Receita da semana do Chef Lucca Batista Restaurante Esquinica

Camarão crocante

7 und de camarão rosa médio descascados e limpos

Sal e pimenta a gosto

1 ovo

20 gr. De farinha de trigo

20 gr. De farinha Panko

50 gr de aioli de sriracha

Temperar os camarões com sal e pimenta e empaná-los passando primeiro pela farinha de trigo, pelo o ovo batido e por ultimo pela farinha Panko.

Fritar por imersão em óleo quente por volta de 180° ate que fiquem douradas.

Aioli de sriracha:

1 ovo inteiro

Sal a gosto

1 colher de sopa da pimenta Sri racha

2 dentes de alho descascados

1/² suco de limão

400 ml de óleo de soja para emulsionar

Ponha todos os ingredientes em uma vasilha e com o auxilio de um mixer, emulsionar todos os ingredientes até obter uma textura cremosa.

 

 Chef Lucas Batista

Lucas Batista é Chef de cozinha do Restaurante Esquinica - Vitória Hotel