Ivo viu a uva (como é feito o vinho) - Coluna Vinhos por Giovana Pardo Mêo

Hoje vou começar bem do comecinho, explicando o que é o vinho. Para apreciar o vinho não precisa saber muita coisa, mas ter mais informações ajuda na hora da escolha!
A principio pode parecer chato, por isto nem vou me aprofundar, só esclarecer mesmo.

Segundo a lei 7678/88 artigo 3º, "vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura."


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  • por estar especificado em lei que é da uva, a bebida alcoólica obtida por outras frutas não podem ser chamadas de vinho, mesmo sendo da prima jabuticaba, maçã, pêssego, etc.

  • o que chamamos de mosto é o suco que se obtém após espremer a uva;

  • a cor do vinho vem geralmente da casca e de quanto tempo ela fica no mosto; se for retirada logo após o esmagamento teremos o vinho branco;

  • a fermentação é usada em vários outros produtos conhecidos por nós, como pães e a cerveja;

  • na fermentação das uvas, as leveduras consomem os açúcares presentes nelas e os transforma em álcool etílico;

  • as leveduras são organismos unicelulares que existem naturalmente nas uvas ou podem ser usados leveduras específicas (como no fermento do pão e bolo);

  • essas leveduras usam em média 17 gramas de açúcar por litro de mosto para gerar 1% de álcool; esse álcool é o que você encontra no rótulo como graduação alcoólica;

  • este teor alcoólico é igual ao número de litros de álcool etílico em 100 litros de vinho;

  • climas quentes produzem uvas com mais açúcar, pois o sol faz as uvas amadurecerem mais;

  • quanto mais maduras e doces forem as uvas, mais alcoólico poderá ser o vinho pronto;

Espero que tenha gostado e aprendido um pouco mais!
Saúde!

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Giovanna Pardo Mêo

Coluna Vinhos

Formada em propaganda e marketing, trabalha também com alimentos e bebidas e aproveita para se dedicar ao vinho entre taças, cursos e viagens.

E-mail: giovana@vinhopratico.com.br

Instagram: @vinhopratico