Receita de Fondue Saudável de Queijo - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

 

Certamente você irá concordar comigo, que um dos maiores prazeres do inverno é espetar cubos de pão em um garfo comprido, para em seguida mergulhá-los no queijo derretido. Ah, quem não ama o ritual da fondue de queijo nas noites mais frias?

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 Hoje esse prato elegante, romântico e aconchegante, é considerado “gourmet” e de preço um pouco elevado, por conta dos seus ingredientes, como os queijos emental e  gruyère. Mas você sabia que ele surgiu de forma rústica?

Conta-se que a fondue de queijo (palavra feminina que significa fundido ou derretido) foi criada na Suíça, no século XIII. Os moradores dos Alpes Suíços tiveram uma superprodução de queijo que endureceu com o inverno, e para evitar a perda e conservá-los, derreteram o excesso produzido e acrescentaram Kirsch (bebida alcoólica de cereja produzida ali). Enquanto preparavam, iam provando com pão para determinar o tempero.

Com o passar do tempo, a operação se transformou na celebração que conhecemos hoje, degustada durante o inverno. Há quem diga que na verdade, o prato surgiu  por conta das batalhas em meio à Segunda Guerra Mundial e do inverno rigoroso. Os camponeses que moravam nas regiões montanhosas da Suíça não tinham como buscar mantimentos nas cidades, e para não morrer de fome, aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam. Com o principal ingrediente à mão, acabaram inventando uma comida quente, saborosa e nutritiva para aguentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter, e então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava.

 Independente da origem, nós amamos esse ritual, não é mesmo? A fondue só ganhou fama e se “gourmetizou” na década de 1950, quando o Chef Conrad Egli, passou a servir o prato, em um restaurante em New York, ocasião em que criou a fondue de chocolate com frutas, como sobremesa.

 Degustar a fondue em um restaurante tem seus encantos, mas preparar em casa, para compartilhar com familiares e amigos também é delicioso! Aos adeptos da alimentação saudável, e àqueles que buscam fazer trocas visando nutrir o corpo e não apenas em comer por comer, eu trago uma versão mais leve e funcional para a Fondue de Queijo.

 Essa receita pratica, com ingredientes acessíveis é tão saborosa quanto a versão tradicional, afinal, sempre prezo pelo sabor e o prazer em comer bem. Não adianta preparar um mingau e chamar de fondue!

 Tenho certeza que você vai se apaixonar ainda mais pelo ritual da fondue com essa receita!

 

Fondue de Queijo Saudável

100g de queijo Serra da Canastra picado

150g de queijo cottage zero lactose

100g de queijo meia cura picado

100ml de leite de arroz (pode ser de castanha, ou zero lactose)

1 colher de sopa de polvilho azedo

1 colher de chá de azeite

¼ de xícara de vinho branco seco (é opcional e pode ser substituído por suco de uva branca)

1 dente de alho (partido ao meio)

1 pitada de noz moscada moída na hora

Cúrcuma e Pimenta do reino a gosto

Sal rosa do Himalaia a gosto (para ajustar o sabor ao final, se necessário)

 Modo de preparo: Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata o leite com os queijos, o polvilho e o vinho. Esfregue metade no dente de alho no fundo de uma panela e leve ao fogo acrescentando o azeite.  Em seguida, despeje a mistura do liquidificador, coloque a noz moscada ralada, a cúrcuma e a pimenta do reino. Prove e ajuste o sal. Deixe em fogo médio e vá mexendo até engrossar.

Esfregue a outra metade do dente de alho no fundo da panela de fondue e transfira a mistura para lá, mantendo aquecida com o réchaud.

Sugestão de acompanhamentos: pedaços de pão de fermentação natural, pedaços de pão low carb, iscas de filet mignon grelhadas, peito de frango em tiras grelhado, cogumelos grelhados, tomate cereja, mini cebolas cozidas em água, couve flor cozida no vapor, mini cenouras cozidas no vapor, castanhas, aspargos cozidos no vapor.

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Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.

 

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