Então é Natal! Receita de Salpicão de Frango Fit e de baixo carboidrato - Coluna Gastronomia por chef Alê Lembo

Eis que dezembro se inicia e nós já estamos pensando nas festas de Natal e Réveillon!! Nessas comemorações sempre encontramos mesas fartas, ceias elaboradas e refeições de encher os olhos. Entram em cena as receitas de família e aqueles pratos com ingredientes especiais, muitas vezes mais calóricos ou gordurosos do que estamos acostumados no dia a dia. Mas é possível manter a tradição familiar, sem perder o foco e fazendo pequenas trocas saudáveis.

Um dos pratos típicos do Natal é o Salpicão de Frango, que na receita abaixo está em uma versão mais funcional e com uma apresentação única, que irá surpreender os seus familiares e amigos.

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Salpicão de Frango Fit e de baixo carboidrato:



500g de peito de frango cozido e desfiado

03 Colheres de sopa de Cebola Roxa picada

02 Colheres de sopa de Alho Poró picado

½ Maçã verde picada em cubos (acrescentar suco de ½ limão)

01 Tomate picado em cubos

08 Damascos Turcos picados em cubos

01 Colher de sopa de Cramberries

1 e ½ Xícara de farinha de amêndoas

01 Colher de chá de azeite

01 Colher de chá de vinagre de Maçã

01 Colher de sopa de Mostarda Zero açúcar

01 Colher de café de Sal rosa do Himalaia

½ Xícara de Creme de Leite Fresco sem lactose

½ Xícara de Maionese

Pimenta do reino, cúrcuma e páprica picante a gosto.

Fatias de presunto de Parma

 

Modo de preparo: Em um bowl coloque a cebola roxa, o alho poró, a maçã verde, o tomate e os damascos picados e misture bem. Acrescente o azeite, o vinagre de maçã e o peito de frango desfiado. Em seguida coloque o sal e tempere a gosto com pimenta do reino, cúrcuma e páprica picante. Acrescente o creme de leite fresco, a maionese, a mostarda e após incorporar tudo, vá acrescentando a farinha de amêndoas aos poucos. Mexa bem e finalize com o cramberry.

Apresentação: Forre com papel alumínio forminhas individuais (como as de Petit Gateau) e coloque fatias de presunto cru nas laterais. Em seguida, preencha com o salpicão, pressionando bem e feche com as fatias de presunto. Mantenha refrigerado por 24 horas e desenforme no centro de um prato de sobremesa. Ao redor, coloque uma salada de folhas e figos frescos cortados.  Sirva como uma entrada.



 

Receita de Bolinho de chuva assado

Como fazer bolinho de chuva assado

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Ingrediente:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos


Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, menos o fermento e a farinha de trigo.
Com ajuda de um fouet ou na batedeira, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados, aos poucos, misturando bem até que tenham sido incorporados.
Disponha a massa em forminhas de empada metálicas untadas ou em forminhas de cupcake.
Leve para assar em forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 20 minutos.

Dica: você também pode rechear os seus bolinhos! Use banana, goiabada, doce de leite, creme de avelã, geleia e muito mais. Basta colocar o recheio no meio e cobrir com um pouco mais de massa!

Fonte: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/como-fazer-bolinho-de-chuva-assado,f51f67e9b674452a6000de6dd5d79177y7fx5e4q.html

Restaurant Week Campinas abre temporada de confraternizações de final de ano

Com preço atrativo, festival gastronômico atrai encontros de empresas e amigos antes do encerramento de 2018

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Com as festas de final de ano se aproximando, empresas e amigos já estão preparando suas confraternizações para encerrar 2018.  A 11ª Campinas Restaurant Week é a melhor opção para quem quer economizar e ainda sim conhecer ou retornar a renomados restaurantes da cidade. O festival gastronômico, que permanece até o dia 25 de novembro, conta com preços atrativos e fixos de menus com entrada + prato principal + sobremesa tanto no almoço, R$ 43,90, quanto no jantar, R$54,90.

Com o tema “Menus de Sucesso”, os restaurantes de Campinas e região, que já participaram de outras edições, vão revisitar seus menus mais vendidos ao longo da trajetória do festival. Por sua vez, os estabelecimentos que participam do evento pela primeira vez irão expor seus carros-chefes e pratos mais vendidos da casa. Os clientes assíduos desfrutarão de uma experiência gastronômica guiada pela mensagem principal de cada casa, onde será possível explorar a verdadeira identidade do estabelecimento.

Parceiros

Assim como em outras edições, a Campinas Restaurant Week conta com parceiros de peso para tornar o evento ainda mais especial. A Cerveja Petra é a cerveja oficial do evento e também faz harmonização com os menus do evento gastronômico.

A TudoAzul, programa de vantagens da Azul Linhas Aéreas, permite que durante o festival os usuários do programa possam trocar pontos Tudo Azul por voucher digital para consumo do menu Week. Esses cupons deverão ser utilizados apenas mediante reserva no site www.restaurantweek.com.br

Outra patrocinadora é a marca de sabonetes Francis. Presente no mercado há mais de 40 anos, com produtos de extrema qualidade que atendem todas as necessidades do consumidor, em 2018 Francis lança seu novo posicionamento “Sinta o Poder da Flor” e, para reforçar seu portfólio, lança seu novo sabonete líquido PUMP para as mãos. Francis escolheu a Restaurant Week para gerar um momento especial de experimentação do seu novo sabonete líquido para mãos para todos os restaurantes participantes desta edição. Os restaurantes receberão os produtos e os materiais para preparar o ambiente e, os clientes, além de participar deste momento de experimentação, receberão um cupom que garante a compra dos produtos com desconto para continuar sentindo o poder das flores de Francis em casa.

A 11ª edição conta ainda, com a participação da Nacional Gás, um dos principais apoiadores do evento, que oferecerá às casas participantes condições especiais na compra do Gás Liquefeito de Petróleo (GLP).

A Cabify também é parceira da Campinas Restaurant Week e, por isso, vai disponibilizar aos novos usuários do aplicativo, a primeira corrida gratuita, limitada a R$20 de desconto, utilizando o cupom de desconto RESTAURANTWEEK2018. Além disso, quando o cliente fizer a reserva pelo site oficial do evento, ele vai receber, por e-mail, um código para ganhar desconto na corrida do aplicativo.

Social

Mais que um evento de gastronomia, a Restaurant Week já se consolidou como evento de transformação na área social, por isso que nessa edição os consumidores podem continuar fazendo o bem doando R$ 1 no valor final da conta para a Fundação Anhumas Quero Quero.

Serviço

O que: 11ª edição da Campinas Restaurant Week  
Quando: 26 de setembro a 25 de novembro
Tema: Menus de Sucesso 
Valores Menu Week: R$ 43,90 o almoço e R$ 54,90 o jantar 
Site: www.restaurantweek.com.br

Rolha ou rosca: A diferença entre os tipos de fechamento do vinho

Não, o vinho que você costuma comprar no supermercado não precisa de uma rolha de cortiça


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Quando o assunto é vinho, muitos mitos rondam as opiniões dos brasileiros. Um dos mais comuns é achar que um vinho fechado com screwcap (ou tampa de rosca) não tem tanta qualidade do que o vinho com rolha de cortiça.

Na verdade, segundo a sommelière da Evino, Natália Cacioli, a tampa de rosca e a rolha não interferem em nada no sabor, textura ou aroma de um vinho de consumo imediato, ou seja, aquele que já sai da vinícola pronto para ser consumido, com cerca de 5 anos de safra. "No dia a dia, tanto a rolha quanto a rosca protegem o vinho."

A rolha de cortiça, extraída da árvore sobreiro, surgiu em meados do século 14, quando o vinho passou a ser armazenado em garrafas de vidro. Ela é primordial em vinhos de guarda, que custam mais de R$ 150. "A rolha permite a micro-oxigenação do vinho. Esse pequeno contato com oxigênio favorece o amadurecimento e envelhecimento saudável do vinho, e assim ele evolui", explica Cacioli. "Mas estes vinhos são caros e são feitos para ficarem armazenados por, ao menos, 15 anos."

A screwcap foi criada nos anos 1960 e nada mais é que uma cápsula de metal com ranhuras que tornam possível abrir e fechar garrafas. Por ser mais acessível e prática, ela se tornou tendência em todo o mundo e é principalmente utilizada em vinho branco e rosé, que são mais jovens e frescos. Mas hoje são também utilizadas em garrafas de vinho tinto.

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Portanto, para o vinho que você pretende tomar em um jantar ou com amigos, não precisa se preocupar com o fechamento da bebida. Por que, então, ainda associamos má qualidade ao uso da rosca?

De acordo com Cacioli, ainda existe muito preconceito com a screwcap no Brasil. "Muitos fabricantes utilizam a rolha de cortiça para não perder consumidor. Isso acaba encarecendo o produto, já que a rolha é mais cara que a tampa de rosca", explica. Ela acrescenta que a rosca é usada amplamente em países como Austrália, Nova Zelândia, Alemanha e África do Sul.

A sommelière lembra que a escolha entre os 2 tipos de fechamento não deve ser sobre qualidade, mas sim sobre a proposta do vinho; se é um vinho de consumo imediato ou uma bebida de guarda. "Um vinho de 30 a 40 reais não precisa de todo esse preparo. Economize e seja feliz", finaliza.

Fonte: https://www.huffpostbrasil.com/2018/11/02/rolha-ou-rosca-a-diferenca-entre-os-tipos-de-fechamento-do-vinho_a_23578092/

O festival mais saboroso de Campinas está chegando. Vem aí o DegustArt!

Evento acontece na Lagoa do Taquaral nos dias 09, 10 e 11 de novembro e promete agitar a região com muita gastronomia, música e arte!



 Presentes nos mais variados estabelecimentos da região, a gastronomia, a música e a arte fazem parte do DNA do projeto cultural DegustArt, desenvolvido pela Abrasel RMC (Associação dos Bares e Restaurantes da região metropolitana de Campinas). Seu objetivo é levar entretenimento à população local, reunindo os melhores e mais tradicionais restaurantes de alta gastronomia, curadoria artística de primeira linha, além de artistas e bandas conceituadas.

 

Para Matheus Mason, presidente da Associação, “É fundamental promover eventos na cidade que englobe esses três pilares – gastronomia, música e arte, de tal maneira que possa ser acessível para todos”.

 

Então se liga só no cronograma; O festival DegustArt acontece na sexta feira 09/11, a partir das 18h, e nos dias 10 e 11 de novembro, a partir das 11h, no Parque Portugal (popularmente conhecido como Lagoa do Taquaral), portão 7, quadras de areia. A proposta não só é oferecer ao público diversas opções para degustar da alta gastronomia com valores acessíveis, mas também atrações para todos os gostos. O evento contará com a presença de 30 dos mais tradicionais restaurantes de Campinas e região, com cardápios incríveis e exclusivos, além de uma programação pra lá de especial!  

 

O DegustArt contará ainda com dois palcos: o gastronômico, com diferentes oficinas, cozinha show e chefs renomados que ensinarão receitas de fácil execução para todos, e o palco Alma Coliving, que fará uma curadoria pra lá de especial, com muita música para animar a galera, reunindo o melhor do Blues, Jazz, Samba, Folk, entre outros. Para quem gosta de atividades ao ar livre, no sábado, dia 10, acontece o Bike Family, três aulas de spinning às 17h, 18h e 19, comandada por Joaquim Germano. As inscrições antecipadas podem ser feitas nas recepções da A Academia ou da Cia Athlética.  No domingo, dia 11,  rola um treinão beneficente do pessoal da STC Sports, às 9h, na caixa de areia do Portão 7. A inscrição custa apenas R$ 20 mais a doação de um brinquedo em bom estado.

 

Além de atrações pra lá de convidativas, o público poderá desfrutar da conhecida e tradicional feira de artesanatos Vila das Artes, com exposição e venda de produtos artesanais. Para a criançada haverá um espaço Kids caprichado com garantia de diversão e muitas atividades: touro mecânico, ultra Ball, tobogã inflável, pula-pulas infláveis, cama elástica e muito mais.

 

A diversão não será apenas para os visitantes, mas também para os garçons dos restaurantes participantes! O desafio do garçom, acontece no domingo, dia 11, e garantirá boas risadas,  nesta corrida de obstáculos. Os vencedores levam ainda um prêmio para casa. Para inscrever o representante do seu restaurante, basta entrar em contato pelo e-mail abraselrmc@abrasel.com.br ou pelos telefones (19) 3295-2674 ou (19) 99996-4993.

 

A edição abrirá também suas portas para o projeto Inclusione, que visa a inclusão de adolescentes com necessidades especiais no mercado de trabalho. O projeto abrange várias necessidades específicas, e pratica o treinamento e inserção destes em projetos especiais de trabalho. No domingo, 11/11 os restaurantes recebem os participantes do projeto em suas barracas para vivenciar um pouco o dia a dia de uma cozinha profissional.

 

A sugestão para entrada no evento é a doação de 1kg de alimento não perecível, que será destinado a Banco de Alimentos da cidade. O Banco, que é resultado de um convênio com a Secretaria Municipal de Cidadania, Assistência e Inclusão Social, distribui alimentos para 119 entidades assistenciais de Campinas, cadastradas e acompanhadas pela Secretaria da Cidadania. Além de se divertir, os participantes também poderão colaborar com quem necessita.

 

O DegustArt é uma iniciativa da ABRASEL RMC – Associação dos Bares e Restaurantes da região metropolitana de Campinas – que gera mais de 50 mil empregos diretos na região em mais de 6 mil estabelecimentos, e detém 35% do PIB de turismo. O festival já é um dos mais importantes eventos do calendário anual da cidade de Campinas, no quesito gastronomia, cultura e arte. Conta ainda com o grande apoio da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico Social e de Turismo, da Secretaria de Cultura e também da Prefeitura de Campinas, sempre presente e bastante parceira nos projetos de entretenimento da Cidade.

 

PROGRAMAÇÃO

Palco Gastronômico

09/11 Sexta

20h – Coquetel RAC

 

10/11 Sábado

11h – Oficina de cupcakes chef Isabela Dias

12h30 – Cozinha brasileira chef Michele Coelho

14h – Churrasco Aurok chef Mauro Mason

15h30 – O Flamingo virou Bolo Chef. Luana Costa - Unimax

17h – Prosa, Café e Cachaça Chef Tibério Gil - UniMax

18h30 – Cozinha natural chef Giancarlo

 

11/11 Domingo

11h – Oficina de brigadeiros chef Isabela Dias

12h30 – Macarronada da Nona chef Erick Alsaro

14h – Comida do futuro chef Mauro Mason e Edu Matos

15h30 – Cozinha à 10 mãos

 

Palco Alma

09/11 Sexta

18h Bagaço Trio – Soul e Groove

20h Sergio e Carolla – Folk e Rock

 

 

10/11 Sábado

13h Casa Caiada – Samba

17h Folksons – Folk e Rock

20h Big Chico Blues Band

 

11/11 Domingo

12h Maíra Guedes e Os Baluartes: Sambas Contemporâneos

13h Cabareto Jazz

16h Jam Session Alma

18h Especial Amy Winehouse

 

CARDÁPIO DOS RESTAURANTES PARTICIPANTES

ABRACCIO

Espaguete carbonara, penne Abraccio e mini canolli.

 

AMÉRICO CERVEJARIA

Sanduíche do Betão (sanduíche de costelinha com barbecue e cebola roxa flambada), Sanduíche de rosbife (rosbife flambado no shoyo com queijo gorgonzola e tomate seco temperado na pimenta) e quindim.

 

ARMAZÉM CAMBUÍ
Lanche Emílio Ribas (pernil, queijo, vinagrete, maionese e pão).

 

BAR CANDREVA
Porpeta com 3 unidades de 50g, Torresmo e Filet Oswaldo Aranha.

 

BAR DO MARCELINO
Pimenta dedo de moça recheada com carne moída empanada no Doritos, Lanche de contra noax acebolado com molho de cerveja e Doce de manjar branco com calda de mel com flor.

 

BENEDITO RESTAURANTE

Fish and chips, Steak Tartar trufado e fritar e Creme de chocolate meio amargo.

 

BIG FRANGO NA BRASA
Salpicão de frango, Frango atropelado com farofa da casa e vinagrete, fraldinha ao molho chimichurri e batata rústica com ervas.

 

BREXÓ BAR E COZINHA

Casado de bolinho Brexó (bolinho de ouriço tree formaggio: mix de 3 queijos empanados em casquinha ouriço crocante e bolinho de costela feito com costela assada lentamente e desfiada) e risoto de baião de dois.

 

CASA DA SOBREMESA

Fatia de bolo, bolo de potinho, fatia de cheesecake, mousse, docinhos especiais, docinho tradicional e café,

 

DUO BRUSCHETTERIA

Sanduíche de porchetta, Arancini e canolli siciliano.

 

EL TAMBO

Nachos supreme, combo mexicano e mini churros.

 

ÉPICO BURGUER AND BEER

Classic Burguer (carne angus, queijo e pão brioche), Old School (carne angus, queijo, alface, tomate, cebola roxa e pão brioche) e Bacon Lovers (carne angus, queijo, tomate, cebola roxa, bacon e pão brioche).

 

FOGÃO MINEIRO

Escondidinho de carne seca e Lanche de linguiça caseira.

 

GIOVANETTI

Rolha, Psicodélico e combo.

 

KAIZEN

Karague (pedaços super crocantes de coxa e sobrecoxa marinados em tempero especial japonês), hot roll (sushi de salmão frito e servido com molho tarê artesanal) e tempura de sorvete (sorvete de creme empanado e frito em farinha especial japonesa)

 

KING BAR

Porco japonês (carne de porco cortada em filetes, marinada no shoyo, cebola e gengibre. Acompanha abacaxi e raspas de limão), croquete de carne (famoso croquete do King Bar com cream cheese) e sorvete tropical (sorvete de massa com frutas da época e cobertura de chocolate ou morango)

 

LEVE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Sanduíche low carb (pasta de frango e cream cheese, folhas, tomate e cenoura ralada) e mousse de chocolate low carb.

 

MADAME FORMIGA

Palha italiana de colher (tradicional ou ninho com Nutella), bombom de Oreo recheado com brigadeiro e bolo de cenoura com brigadeiro de Nutella.

 

MANA POKE

Pipe Line (arroz Gohan ou espaguete de pupunha, salmão com cream cheese, molho clássico, sunomono, manga, abacate, castanha de caju, chips de batata doce, cebola roxa, cebolinha e gergelim), Maui (arroz Gohan ou espaguete de pupunha, salmão, mix de folhas, tomate cereja, sunomono, cenoura, castanha de caju, palha de Nori, cebolinha e gergelim) e Oahu (arroz Gohan ou espaguete de pupunha, atum, molho ponzu, abacate, manga, sunomono, macadâmia, palha de Nori, cebola roxa, cebolinha e gergelim)

 

OUTBACK

Jr. Ribs, The Outbacker e fritas.

 

PIU PIU PRATOS & LANCHES

Chewbacca (burguer de 110g, tomate, rúcula, alho poró e couve crocantes, maionese de ervas e bacon. Acompanha fritas), Chickpea Burguer (burguer de grão de bico 100g, cebola caramelizada e rúcula no pão de hambúrguer integral. Acompanha fritas) e Tio Patinhas (escalopinho de frango grelhado, muçarela, alface e tomate)

 

PRIME ITALIAN

Ravioli Prime com molho concassê e polpetone recheado, risoto de parmesão com um toque de limão siciliano e camarões salteados e Prime Gateau.

 

 

RANCHO COLONIAL GRILL

Costela de ripa, bife de ancho, salada de rúcula.

 

RESTAURANTE E CHURRASCARIA JANGADA

Casquinha de siri, carpaccio de salmão com crispy de batata doce, mousse de caramelo e morango com ganache de chocolate belga.

 

RESTAURANTE ZÉ DO CLETO

Porção de camarão empanado, lula à dorê, Cação.

 

ROMANA

Café, salgado, pão de queijo, doces, trufas e brigadeiros, potes de doce, panetone e chocotone.

 

SALSA CON AJÍ

Talllarín saltado, ceviche Salsero, Picarones.

 

SHOUBAI TEMAKERIA

Temaki salmão simples, temaki salmão com cream cheese e cebolinha, temaki grelhado com cream cheese, temaki de Nutella com morango e banana.

 

STROG & NOFF

Strogonoff de mignon, strogonoff de camarão, strogonoff de frango, strogonoff de legumes, mousse de tapioca com calda de frutas tropicais.

 

VILA PARAÍSO

Paella caipira, dadinhos de tapioca, bolo de sorvete com calda de chocolate.

 

Serviço:
DegusArt

09, 10 e 11 de novembro
Local: Av. Dr. Heitor Penteado, s/n – Portão 7, Parque Taquaral, Campinas

Entrada: 1kg de alimento não perecível
Sexta-feira (09/11), das 18h às 23h
Sábado (10/11), das 11h às 23h
Domingo (11/11), das 11h às 17h

 

Etiqueta à mesa japonesa - Coluna Entretenimento por Milena Baracat

O jornal britânico, The Independent, pediu aos melhores chefes de cozinha japonesa apontarem os piores erros que se pode cometer no jeito de comer a culinária nipônica.

Algumas gafes, aliás, são muito recorrentes aqui no Brasil.

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(Foto Reprodução :blogdeclara. Restaurante DJAPA)

SUSHI/SASHIMI

O maior erro é a famosa “piscininha de shoyu”. Cheia de wasabi (raiz forte) diluída então, é a visão do apocalipse para o sushiman!

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O shoyu deve ser usado com parcimônia e o wasabi aplicado apenas sobre a peça a ser comida. O ideal é que no final da refeição, o pratinho de shoyu esteja tão limpo quanto antes de ser usado.


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 Quando for comer, molhe levemente o peixe do sushi no shoyu. J-A-M-A-I-S encharque o arroz com ele. Coloque de uma vez só na boca. Nada de morder no meio. Sushi não é coxinha!

BARCO PARA SUSHI

Os barcos para sushis vêm repletos de enfeites de pepinos, nabos e cenoura além de folhas de shissô intercalando fatias de peixe. Pode parecer só decorativo, mas há uma grande finalidade: eles ajudam a regularizar os índices de ácido úrico que a ingestão de peixes provoca no organismo, principalmente o pepino e o nabo. Já as folhas de shissô são alcalinizantes e possuem ação antisséptica, o que é bastante desejável em se tratando da ingestão de alimentos crus.

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HASHI

Já viu gente esfregando um hashi no outro após tirar da embalagem como se estivesse afiando uma faca? Isso também é horrível. Indica que você considera o hashi daquele restaurante de baixa qualidade.

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GENGIBRE (Gari)

O gari foi pensado para “purificar o paladar” entre um prato e outro, além de aguçar os sentidos para que o próximo alimento seja bem recebido pelo corpo.

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Ele serve tanto para auxiliar a digestão quanto para limpar o paladar, portanto, não se deve temperar o shoyu com ele ou comer junto com o sushi, como muitos fazem. Seu consumo deve ser feito puro e entre um prato e outro.

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 Fotos Reprodução: Google. Fonte: The Independent / Sushi Locco

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Milena Baracat

Coluna Entretenimento

Coluna Esportes

Formada em Comunicação Social pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas). Atualmente presta assessoria ao Site Raquel Baracat.

Receita de chocolate Low Carb

Bora fazer chocolate low carb!

Fonte: Hierophant Magazine

02 colheres (sopa) de óleo de coco
01 colher (sopa) de cacau em pó
Xilitol à gosto ou outro adoçante do seu uso

Você também poderá incluir na receita, para torná-la ainda mais saborosa:
castanhas picadas
frutas desidratadas
coco ralado
amendoim
Modo de preparo
É só misturar tudo, distribuir em uma forminha de silicone e dar o formato desejado.
Levar ao congelador por 10 minutos e está pronto.
Mantenha refrigerado para não perder o formato

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