Tipos de açúcar - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi nutricionista

Tipos de Açúcar

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O açúcar é um importante componente da nossa dieta e, dependendo do tipo utilizado, pode conter alguns micronutrientes. Embora deva ser consumido com moderação, o açúcar não precisa ser excluído completamente da alimentação. É importante compreender as principais diferenças entre os diferentes tipos de açúcares disponíveis no mercado para poder fazer a escolha mais adequada, evitando o consumo de apenas “calorias vazias”. As matérias-primas mais empregadas para produção industrial de açúcar são a cana de açúcar e a beterraba.

O açúcar mais utilizado pela população brasileira ainda é o refinado, contudo têm sido observados sinais que evidenciam mudanças nos hábitos alimentares na direção de maior demanda por produtos orgânicos, incluindo o açúcar.

Atualmente, o consumo de açúcares simples extrapola a recomendação nutricional (até 10% de toda energia ingerida ao dia) em todas as regiões geográficas (urbana e rural) e em todas as classes sociais. Em muitos casos a contribuição energética do açúcar chega próximo de 15%, ou seja, supera em 50% o limite recomendado. vale ressaltar que o consumo excessivo de açúcar está relacionado com o aumento de risco para o desenvolvimento da obesidade e de outras doenças crônicas não transmissíveis como as cardiovasculares, além de cáries dentárias.

A seguir um breve resumo sobre cada tipo de açúcar para que você possa fazer a sua escolha! Adiantamos que em termos calóricos não há diferenças significativas entre os diferentes tipos de açúcar.

Açúcar Mascavo

É um açúcar bruto, escuro e úmido. Ele é extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como não passa pelo processo de refinamento, ele conserva cálcio, ferro, magnésio, potássio e outros sais minerais. Possui gosto parecido com caldo de cana. Comparativamente, o açúcar mascavo difere do açúcar de mesa (refinado), principalmente, pela sua coloração escura, pelo sabor característico e pelo maior conteúdo de sais minerais.

Açúcar Demerara

É retirado diretamente do melado de cana. Possui coloração mais clara que o açúcar mascavo e cristais úmidos ou transparentes. Não sofre lavagens ou processos de purificação e não contêm aditivos químicos. Semelhante ao açúcar mascavo apresenta maiores quantidades de sais minerais que o açúcar refinado.

Açúcar Cristal

Apresenta coloração esbranquiçada com cristais grandes e transparentes. Durante sua produção, o caldo de cana passa por processos de purificação, evaporação, cristalização, centrifugação e secagem. A partir do açúcar cristal são produzidos o açúcar refinado e o de confeiteiro. Embora seja um pouco menos processado que o refinado e o de confeiteiro, este açúcar não apresenta vantagens em relação ao teor de sais minerais.

Açúcar refinado

É obtido a partir do açúcar cristal. O processo de refinação do açúcar tem início com a dissolução do açúcar cristal, passando em seguida por etapas de clarificação e filtração. O processo de refinamento promove a remoção de vitaminas e minerais, restando apenas sacarose.

 

Açúcar orgânico

 Tem as mesmas calorias do açúcar comum, mas preserva uma pequena parte dos nutrientes presentes na cana de açúcar. A diferença principal é que durante a produção do açúcar orgânico não são utilizados ingredientes artificiais, adubos, fertilizantes químicos ou agrotóxicos em nenhuma etapa. Ele também se diferencia por não ser refinado, tendo um formato mais grosso e mais escuro, além de ter um preço um pouco mais caro.

Açúcar de coco

É obtido a partir da seiva do coqueiro, não sendo extraído do fruto coco. Ele é um alimento minimamente processado, não contendo conservantes e nem passando por processos de refinamento, como acontece com o açúcar comum. Ele tem um índice glicêmico mais baixo que o açúcar refinado, ajudando a não alterar muito a glicemia.

Além disso, ele contém minerais como ferro, zinco, potássio e magnésio, e vitaminas do complexo B. É importante lembrar que por ser um carboidrato simples, todo tipo de açúcar deve ser evitado em casos de diabetes, além de dever ser consumido apenas em pequenas quantidades para manter a saúde e o peso equilibrados.

Na minha prática clínica indico o açúcar demerara, o mascavo e o açúcar de coco, para os pacientes preparem receitas, pelo fato de os mesmos manterem suas vitaminas e minerais e não passarem pelo processo de refinação. Mas sempre com moderação.

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Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

Coluna Nutrição

Nutricionista - CRN: 22.369  Mestre em Clínica Médica - FCM - UNICAMP 

thalyta@allnuttry.com.br Telefone: (19) 33876666 instagram: @nutricionistathalytamorandi

 

Receita de creme de abobrinha com frango - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi nutricionista

Ingredientes:

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2 abobrinhas, 1 colher de sopa de creme de leite fresco ou nata, 50 gramas parmesão ralado
½ peito de frango desfiado, 2 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de açafrão/ cúrcuma, 1 pitada de pimenta,sal. Em uma panela, cubra as abobrinhas cortadas em pedaços grandes com água e cozinhe até ficarem macias. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Modo de preparo:


Escorra as abobrinhas e passe para o liquidificador ou processador. Bata bem até virar um purê. Passe o purê para uma panela. Faça frango desfiado, tempere com a cúrcuma, cebola e a pimenta. Refogue o frango desfiado com os dentes de alho esmagados e uma colher de manteiga ghee ou azeite. Tempere a gosto. Adicione o frango, o queijo parmesão ralado e o creme de leite (ou nata).6. Misture bem e deixe cozinhar um pouco para incorporar os sabores.

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Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

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Receita Espaguete de legumes ao pesto de manjericão - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi nutricionista

Receita:

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4 unidades de cenoura média,2 xícaras (chá) de manjericão fresco,1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada,1/2 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado,2 dentes de alho,

1 xícara (chá) de azeite de oliva,1/2 limão (suco), sal a gosto. Modo de preparo:

Corte a cenoura em fatias finas com um descascador. Aqueça a frigideira com um fio de azeite e doure os dentes de alho levemente. Refogue a cenoura fatiada até ficar al dente.

Tempere com uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. Bata no liquidificador o azeite, as castanhas, o alho, o queijo meia-cura e o suco de limão. Ao final, coloque o manjericão com uma pedra de gelo (para não escurecer) e bata mais um pouco. Então, é só montar o prato (use um aro para modelar) e finalizar com castanha-de-caju em pedaços.

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Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

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Receita de Creme de couve-flor com alho-poró - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi nutricionista

Preparo:

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3 dentes de alho picados,1/2 talo de alho-poró picado,1 fio de azeite de oliva para refogar

1 cabeça de couve-flor pequena picada grosseiramente,2 unidades de chuchu picadas

300 mililitros de água, 3 folhas de couve-flor ou couve-manteiga,3 unidades de cebolinha-verde picadas, sal a gosto.

Modo de preparo:Refogue o alho e o alho-poró no azeite. Adicione a couve-flor e o chuchu. Mexa por 3 minutos, acrescente 100 ml de água, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Em seguida, deixe a mistura amornar e bata no liquidificador com o resto da água. Volte o creme para panela com as folhas de couve-flor e a cebolinha picadas. Cozinhe por 1 minuto e acrescente mais água, caso prefira um caldo mais líquido. Acerte o sal.

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Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

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Receita de Quiche de espinafre com farinha de amêndoas - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi


 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa,1/4 xícara (chá) de azeite de oliva (acrescente um pouquinho mais se a massa ficar esfarelada),1 pitada de sal,1 maço de espinafre lavado (recheio),4 unidades de ovo,1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou leite vegetal: de castanha, amêndoa, aveia),1 colher (chá) de fermento químico (recheio),1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (recheio).

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Modo de prepare :Em um bowl, misture todos os ingredientes da massa (farinha de amêndoa, azeite e sal) até formar uma massa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma média de aro removível. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos. Reserve. Refogue o espinafre com 1 fio de azeite por 2 minutos. Junte aos ovos, ao creme de leite, ao fermento e ao parmesão, misture bem e coloque sobre a massa. Leve ao forno por mais 20 minutos ou até assar completamente (ou faça o teste do palito).

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