Receita Molho Pesto Funcional - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

MOLHO PESTO FUNCIONAL

De uns tempos pra cá, parece que o molho pesto se tornou o novo queridinho, é versátil, fácil de fazer e agrada os paladares mais variados. O seu nome tem origem no verbo italiano "pestare", que significa macerar, e é um preparo fácil, prático e muito saboroso.

 A receita tradicional nasceu no norte da Itália, e conquistou mesas dos quatro cantos do mundo. Aqui no Brasil o molho pesto é a pedida certa para acompanhar massas, carnes, peixes, torradas, saladas, canapés ou dar um toque especial aos sanduiches.

O primeiro registro do molho que se tem notícia vem da “Cuciniera Genovese”, um dos escritos dos irmãos Ratto, no ano de 1863. Feito tradicionalmente de azeite extravirgem, manjericão, pinoli, queijos pecorino e parmesão, sal e alho, o molho pesto tem origem na cidade de Gênova. Devido ao micro clima particular e o terreno ideal, a região possui uma incrível variedade de ervas, e é lá que se encontra o manjericão mais aromático e saboroso do mundo, com perfume e gosto particularmente equilibrados. Não existe uma família ligure, que não tenha um vasinho com uma planta de manjericão na varanda de casa.

A cidade italiana tem tanto orgulho do seu pesto que todas as famílias possuem uma receita própria. No entanto, doses generosas de azeite extravirgem, manjericão fresco e um pilão para moer tudo são itens obrigatórios em qualquer preparação. Há uma explicação para o uso do pilão em receitas tradicionais: o objeto, com o movimento rotatório das mãos, faz com as folhas do manjericão se rasguem e acentuem o seu sabor.

E assim como os italianos, e boa descendente que sou, tenho a minha receita própria, voltada à gastronomia funcional, que fica tão deliciosa quanto a original e traz inúmeros benefícios para o seu organismo. E já que nem todos têm um pilão de mármore em casa, ou mesmo tempo para macerar o molho, eu aposto na praticidade do liquidificador e no preparo correto, seguindo a receita à risca, as folhas de manjericão não irão oxidar.

Essa versão funcional do molho pesto é vegana, mas você pode tranquilamente substituir a levedura nutricional pelo queijo parmesão ou grana padano, assim como o pistache pode ser substituído pelo pinoli ou nozes. Depois de pronto e coberto com um pouco mais de azeite, o pesto pode ser mantido em geladeira por diversos dias.

 

MOLHO PESTO FUNCIONAL

 

02 xícaras de folhas de manjericão fresco higienizado

1 e 1/4 de xícara de azeite extravirgem

02 dentes de alho sem o miolo

02 colheres de sopa de semente de abóbora verde

1/4 de xícara de pistaches 

02 colheres de sopa de levedura nutricional 

01 colher de sobremesa de semente de chia 

Sal rosa do Himalaia, pimenta do reino e cúrcuma a gosto

 Em um liquidificador coloque o azeite, os dentes de alho e os demais ingredientes (exceto as folhas de manjericão e a chia) e bata até misturar. Coloque as folhas de manjericão e as sementes de chia, vá batendo levemente até virar um molho homogêneo.

 Gostou da receita? Além das receitas anteriores aqui no Site Raquel Baracat, eu te convido a acompanhar o meu canal do Youtube: chef Alê Lembo. Tenho duas temporadas dedicadas à gastronomia funcional, com receitas salgadas e doces. Tudo sem glúten, sem lactose e isento de açúcar refinado, mas com muito sabor. Venha se encantar com a alimentação saudável e se inspirar à  adotar um estilo de vida com receitas funcionais, low carb e veganas deliciosamente surpreendentes!

Aproveita para se inscrever no canal e não se esqueça de ativar as notificações!

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Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.

Receita de Frigideira de Abobrinhas - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi

Frigideira de abobrinhas:

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Colocar em uma frigideira grande 1 col de sopa de azeite extra virgem, uma cebola fatiada, 1 tomate fatiado, 1 abobrinha fatiada, polvilhar sal & orégano e regar com mais um fio de azeite, 1 lata de atum, 1 ralar mozzarela colocar 1 xícara de café de água apenas para não grudar no fundo, tampar e deixar em fogo médio.

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Volta às aulas com lanche saudável - Receita de Muffin - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

As aulas estão de volta e com elas o velho dilema diário: a lancheira da escola! Além do lanche por conta dos pais, algumas instituições promovem o lanche coletivo e outras oferecem pacotes com a cantina, mas qual é o seu caso? Você precisa se programar diariamente para enviar o lanche do seu filho?

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Se a resposta for positiva, tenho certeza que está acompanhada do desejo de enviar opções mais saudáveis, práticas e que façam a alegria dos pequenos.

E foi pensando em você que escolhi essa receita de muffin, que é macio e fica delicioso. Ele é muito versátil nos recheios, com ingredientes acessíveis, isento de glúten e lactose e que poderá ser congelado para aqueles momentos de emergência.

Por ser tão prático, mantenho a sugestão da última receita e aconselho que seja feito junto com os pequenos, brincando com os recheios e toppings. Tenho certeza que eles vão adorar mostrar o muffin que fizeram em casa para os amigos, além de saboreá-lo com mais alegria!

 

Massa:

03 ovos orgânicos

05 colheres de sopa de azeite

05 colheres de sopa de fécula de batata

02 colheres de sopa de polvilho doce

½ xícara de farinha de arroz

120 ml de água ou leite vegetal ou leite zero lactose  

½ cebola média

Sal rosa do Himalaia e cúrcuma a gosto

01 colher de sopa de fermento químico em pó

 

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Misture bem as farinhas em um bowl e reserve. Em um liquidificador, bata bem os ovos com azeite, a cebola e a água. Vá acrescentando aos poucos o mix com as farinhas. Tempere a gosto (sal, cúrcuma e pimenta do reino) e coloque a massa em um bowl. Acrescente o fermento em pó e mexa suavemente. Coloque as forminhas de papel ou silicone na assadeira de cupcake e inicie a montagem com uma colher de sopa de massa, em seguida coloque o recheio e cubra com mais uma colher de massa. Coloque a cobertura e leve ao forno 180/200ºC, para assar por 20/25 minutos, ou até espetar um palito e ele sair limpo.

 

Sugestões de recheios:

- Queijo zero lactose com orégano;

- Queijo zero lactose, tomate e orégano;

- Palmito;

- Cenoura, tomate e azeitonas;

- Milho verde

 

Sugestões de coberturas:

- Mix com gergelim branco/preto

- Semente de abóbora

- Semente de linhaça

- Queijo

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Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.