Brownie Funcional - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo



Será que você está entre os milhões de brasileiros que amam brownie? Eu estou e gosto dele com a casquinha crocante e o recheio cremoso. Alguns preferem degustá-lo acompanhado de uma bola de sorvete e outros com uma deliciosa calda de chocolate. Ele pode ser consumido em qualquer horário do dia, no café da manhã, sobremesa e lanche da tarde. O fato é que ele é um dos doces mais queridinhos dos brasileiros e merece esse título!

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Há muitas teorias a respeito da origem desse “bolinho que deu errado” e a lenda mais famosa conta que uma dona de casa estava fazendo um bolo de chocolate e se esqueceu do fermento em pó. Ela assou o bolo e quando viu que ele não havia crescido, optou por servir da mesma forma. O bolo fez muito sucesso e a receita se espalhou por toda parte.

A versão romântica da origem do brownie conta que  um confeiteiro  estava tão apaixonado, pensando em sua amada, que acabou se esquecendo de colocar o fermento no bolo de chocolate, o que deixou a massa mais escura e baixinha. Como ele não queria perder o emprego, cortou a massa em quadrados pequenos e serviu, dizendo que havia preparado alguns “brownies”. Sucesso absoluto, não?

Farinha, manteiga, chocolate, açúcar e ovos são os ingredientes tradicionais da receita de brownie, há quem goste de acrescentar nozes e outras castanhas. Mas, por aqui o papo é Gastronomia Funcional e alimentação saudável, por isso, a receita de hoje é um DELICIOSO Brownie funcional, sem glúten, sem lactose, com açúcar de coco e super prático. 

Ao invés de divulgar a receita aqui na coluna, te convido a acompanhar o passo a passo no meu canal do YouTube: Chef Alê Lembo (https://www.youtube.com/chefalelembo).  


Além do Brownie Funcional, ensino inúmeras receitas deliciosas e práticas, fundamentadas na Gastronomia Funcional. Tudo sem glúten, sem lactose e isento de açúcar refinado, mas com muito sabor. Venha se encantar com a alimentação saudável e se inspirar a adotar um estilo de vida com receitas funcionais, low carb e veganas deliciosamente surpreendentes!

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Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.

 

O inverno pede sopa! Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

O inverno chegou e com ele as noites mais frias. Nessa época do ano geralmente o nosso apetite aumenta proporcionalmente à preguiça de praticar atividades físicas né? Sem contar que as comidas mais apetitosas, e que ajudam esquentar o nosso corpo (fondue, sopas, massas, pizzas, lasanha, chocolate quente), por vezes são as mais calóricas!

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 Não se sinta culpado, afinal, é uma tendência natural buscar se aquecer e se alimentar bem. Porém, você pode optar por receitas mais saudáveis e com ingredientes benéficos ao seu organismo. Que tal uma sopa anti-inflamatória?

Mas, antes da receita, quero trazer um pouco da história da sopa. Você conhece?

 Ela se inicia bem antes do que podemos imaginar. Pesquisadores dizem que a sopa é o alimento mais antigo do mundo, surgindo mesmo antes do fogo. As primeiras eram frias, consistiam em carne e legumes triturados, misturados à água. Quando o homem descobriu o fogo e o processo de cozimento, as sopas foram ganhando espaço no cardápio da humanidade, tendo diferentes registros de receitas por todo mundo.

 Durante a Idade Média, as sopas, de fato, ganham notoriedade, não só nas abadias e mosteiros, como nas casas. Foi o momento em que a medicina reconheceu as suas virtudes terapêuticas e passou a prescrevê-la como remédio, sendo o caldo de galinha o mais indicado. Podemos dizer que essa crença permanece viva até os dias atuais, não é mesmo? Quem nunca recebeu um prato de caldo de galinha quando estava doente?

 Nas famílias mais humildes, ainda na idade média, a sopa era, de longe, o alimento complementar mais importante. O caldo era quase sempre temperado com cebolas e dentes de alho, e aromatizado com  diversas ervas. Quando possível, recebia um pedaço de carne, em geral de porco.

 Foi também, nessa época, que as sopas começaram a aparecer no repertório culinário da nobreza europeia, com caldos fartos em carnes e condimentados com muitas especiarias. Nas mãos dos mais célebres chefs franceses, as receitas se enriquecem e, no século 19, por toda a Europa, as sopas passam a abrir o menu dos jantares dos restaurantes mais renomados.

 É indiscutível que a sopa é um alimento que atravessou séculos e civilizações, mantendo-se nos nossos dias com uma enorme importância social e nutricional. E habitualmente ela traz uma diversidade de alimentos fundamentais ao funcionamento do nosso organismo, com elevado teor de vitaminas, minerais, antioxidantes, fibras e água. E pela presença de fibras somadas à temperatura a que geralmente é consumida, a sopa traz saciedade, com consequente regulação do apetite. Não resta a menor dúvida de que a sopa é, disparada, a melhor opção para as noites mais frias!

 Então vamos às receitas?! Sim, são três! A primeira é do caldo de legumes caseiro, que você deve criar o hábito de preparar em casa para substituir o industrializado! A segunda receita é da Sopa Creme de Abóbora anti-inflamatória, servida com sementes crocantes, a nossa terceira receita.

 Tenho certeza que as suas noites frias nunca mais serão as mesmas!

 

Caldo de Legumes:

 1 talo de salsão

1 cebola grande

1 cenoura grande

1 talo de alho poró

2 folhas de louro

3 cravos da índia em flor

3 litros de agua filtrada

 

Modo de preparo:

 Cortar a cebola, o salsão, a cenoura e o alho poro em pedaços médios, sem perfeição. Adicionar todos os ingredientes na panela, ligar o fogo baixo e cozinhar o caldo por aproximadamente 40 minutos. Desligar o fogo e se possível deixar descansar por no mínimo 30 minutos. Coar e guardar o caldo em potes de vidro ou congelado em forminhas de gelo. Ele dura três dias refrigerado e três meses congelado.

 

Sopa – Anti-inflamatória creme de Abóbora

 ½ abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

1 cebola picada

6 xícaras de caldo de legumes caseiro ou água

1 colher de sobremesa de cúrcuma em pó

Pimenta do reino, páprica picante e sal rosa do Himalaia a gosto.

 

Em uma panela acrescente o azeite, o dente de alho inteiro e a cebola em cubos, seguido dos temperos. Doure levemente, adicione a abóbora e o caldo de legumes. Deixe cozinhar até a abóbora ficar macia. Retire do fogo e bata no liquidificador até virar um creme liso e homogêneo. Atenção! Se o seu aparelho tiver copo de plástico, espere a sopa esfriar antes de bater. Finalize com as sementes tostadas.

Sementes tostadas:

 1 xícara de sementes verdes de abóbora

1 colher de sopa de sementes de linhaça

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de cebola em pó

Sal rosa da Himalaia e páprica picante a gosto. Misture tudo em um bowl, passe para uma assadeira e leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos (até tostar).

 

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Receita de salada com hortaliças e legumes assados - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

Coma mais salada!

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 Você tem o hábito de ingerir um prato de salada nas refeições? Se a sua resposta foi “não”, eu te convido a comer mais salada! Sempre que você associa um prato de salada às refeições com carboidratos, por exemplo, você diminui a velocidade de absorção dos açúcares o que é ótimo para o emagrecimento e também para o controle de doenças como o diabetes.

O consumo diário de saladas faz com que o corpo se revista de altas doses de vitaminas, sais minerais e fibras, o que auxilia no bom funcionamento do organismo, além de proporcionar excelente hidratação, pois as folhas possuem alto teor de água.

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E se você tem o perfil de somente consumir saladas com molhos, cuidado! Os industrializados podem ser grandes vilões, transformando o prato em uma bomba de sódio e gorduras. Na dúvida, na hora de temperar, dê preferência ao azeite e ao limão, uma vez que a fruta é rica em vitamina C, ajudando na absorção de ferro.

Em breve trarei diversas opções de molhos saudáveis, funcionais e deliciosos para tornar a sua salada mais atraente, mas hoje, vou te ensinar a montar uma salada incrível com hortaliças e legumes assados:

Ingredientes:

 Alface americana

Rúcula

Acelga

Ramos de Alecrim

Ramos de Tomilho

2 Beterrabas orgânicas em cubos

1 caixinha de chá de Tomate grape cortados ao meio

Azeite de oliva

Sal rosa do Himalaia a gosto

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de néctar de coco ou melado ou agave

½ xícara de chá de amêndoas laminadas levemente tostadas em frigideira

Queijo de cabra em lascas

 

Higienize adequadamente as folhas, o tomate cereja e a beterraba. Descasque e corte a beterraba em pequenos cubos, disponha em uma assadeira e tempere com o sal, o azeite e o alecrim. Leve para o forno.

Corte os tomates ao meio e leve para assar com as folhas de tomilho, sal e azeite em outra forma. Ambos a 160/180° C por 30-40 minutos.

Seque as folhas verdes com o auxilio de uma centrifuga ou papel toalha e rasque com as mãos para que não murchem. Coloque-as em uma saladeira.

Distribua os legumes assados sobre as folhas, adicione pedaços de queijo de cabra e finalize colocando o néctar de coco, azeite de oliva e por último as castanhas. Sirva.

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Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.

 

 

 

Receita de Carne Louca - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi Nutricionista

CARNE LOUCA

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Ingredientes:

§  1 peça de lagarto de 1kg, bem limpa

§  2 cebolas grandes fatiadas

§  2 pimentões vermelhos grandes

§  2 pimentões amarelos grandes

§  1 pimentão verde grande

§  2 dentes de alho amassados

§  1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas

§  1 xícara (chá) de salsa fresca picadinha

§  3 colheres (sopa) de azeite

§  2 colheres (sopa) de óleo de girassol

§  sal a gosto

 

Modo de Preparo: Na panela de pressão coloque o óleo e deixe esquentar. Junte a peça de lagarto e sele de todos os lados, dando uma leve fritada até que a parte externa esteja levemente dourada. Junte o alho, e refogue. Cubra com água até passar meio palmo da altura da carne, tempere com sal e feche. Cozinhe na pressão em fogo médio por 50 minutos, desligue, abra a panela e veja se já está no ponto de desfiar. Depois desligue, retire a carne e desfie. Enquanto isso em outra panela coloque 2 xícaras da água do cozimento da carne e deixe ferver, Junte então os pimentões já limpos e cortados em tiras, a cebola também em tiras e as azeitonas e cozinhe rapidamente por uns 3 minutos, apenas para dar uma murchada leve. Adicione sal a gosto, mas cuidado porque a carne já estará salgada. Desligue, espere esfriar e monte num refratário camadas de carne desfiada e camadas de pimentões com cebola, e camada de salsinha. Vá regando com um fiozinho de azeite se desejar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de servir. Esta receita dura até 5 dias na geladeira e pode ser servido com salada, pão integral ou torradas.

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 Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

Coluna Nutrição

Nutricionista - CRN: 22.369  Mestre em Clínica Médica - FCM - UNICAMP 

thalyta@allnuttry.com.br Telefone: (19) 33876666 instagram: @nutricionistathalytamorandi




Dicas de receitas gourmet - Bala de Coco Recheada de Brigadeiro

Você pode fazer recheio de brigadeiro branco, de brigadeiro de morango, como você preferir! No vídeo tem meia receita apenas, mas como rende pouco, tem a receita completa para vocês aqui:

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Foto: ilustração google

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro;
1/2 xícara (chá) de amido de milho;
Leite de coco até dar ponto (usará menos que uma garrafinha de 200ml);
Coco seco ralado;
1 receita de brigadeiro.

Fonte: http://panelaterapia.com/2017/11/bala-de-coco-recheada-de-brigadeiro.html