O pós-pandemia está mudando os modelos de negócios de bares e restaurantes. Com as restrições ao atendimento e o crescimento do delivery e retirada - sistemas que devem permanecer nos próximos anos e ao mesmo tempo a necessidade em se criar estruturas mais racionais e enxutas, as Dark Kitchens – também conhecidas como restaurantes virtuais que oferecem apenas comida para viagem e retirada – ganham espaço e popularidade.

 

E é nesse novo modelo, também chamado de Restaurante 2.0, que os empresários do setor de alimentação fora do lar Emerson Donadon, Renato Higa e Daniel Bettin acabam de abrir em Campinas a primeira unidade híbrida do Cachorro Magro Rotisseria, no bairro Guanabara.

 

“O Cachorro Magro nasceu já com um novo formato, o de Rotisseria 2.0, com base em toda a experiência que os sócios acumularam no setor por décadas, utilizando as dores do consumidor e dos empresários para trazer a solução”, conta Emerson Donadon, um dos sócios e Chef da casa. “Estamos no formado da Dark Kitchen, loja onde não tem mesas, nem garçons. Abrimos uma primeira loja híbrida, permitindo além do delivery, também o take away.”

 

Mesmo em um momento ainda delicado para o setor de bares e restaurantes, os sócios investiram, para a abertura do Cachorro Magro, cerca de R$ 500 mil somente em equipamentos de alta tecnologia. São equipamentos importados e de última geração, com a proposta de oferecer um padrão de produtos diferenciados, com qualidade e segurança alimentar, além de um tasting diferenciado.

 

CARDÁPIO COM DNA DE AFETIVIDADE

O Cachorro Magro tem como proposta oferecer comidas diferenciadas preparadas com produtos frescos e de alta qualidade para atender a demanda do público cada vez mais exigente e que está em casa, em busca pratos que remetam à memória afetiva. “Acreditamos que prato afetivo é e será sempre algo relevante. Afinal, não se come lagosta ou camarão todos os dias. Mas se come, strogonoff, filé à parmegiana, frango”, lembra Donadon. “A aposta foi feita observando-se o mercado local e regional de venda de comida pronta e de quais eram as dores em cada ponto”.

 

Um dos diferenciais da casa é um cardápio com uma base forte em proteínas, como o frango assado, que se chama Marylou, que promete suculência num novo nível, ou a Costela de Colher, costela bovina feita sem pressa por um longo período e de tão macia acompanha até uma colher. Tem ainda a Costelinha suína, suculenta e grelhada no ponto certo e que leva um exclusivo molho barbecue feito na casa com suco natural de abacaxi e mel de engenho.

 

Para os amantes de massa, uma receita típica italiana: a Lasanha 99 camadas - verdadeira lasanha, como se come na Itália, com molho à bolonhesa, molho Bechamel e queijo.

 

De Portugal, veio o Bacalhau da Maria Ora Pois. São duas versões de bacalhau, sendo um dele o Bacalhau com Natas, feito com lascas de bacalhau com cebolas caramelizadas, batatas em brunoise, com creme de leite e queijo gratinado.

 

Donadon explica que todos os pratos do cardápio são desenvolvidos e preparados em equipamento de ultima geração, cujo processo são exclusivos em Campinas, trazidos das cozinhas de alta gastronomia do mundo. “O processo é exclusivo e utiliza equipamentos importados da Alemanha e que permite cozinhar por longos períodos, mantendo qualidade, suculência e segurança alimentar”, completa.

 

SOBRE O CHEF

Emerson Donadon, cursou química, economia e publicidade e acabou se encontrando nas panelas e sua primeira incursão no mercado foi lançar a marca de congelados premium chamada Voilà, após isso criou a AMAÔ Gastronomia, um buffet inovador no mercado brasileiro, trazendo em seu cerne a criação de cardápios exclusivos e tem orgulho em dizer que nunca repetiu um cardápio até hoje, pois acredita que cada festa é única.

 

HORÁRIOS DE ATENDIMENTO

Segunda a sexta - 11h às15h

Sábado, domingo e feriados - 11h às16h

 

Cardápio

Costela de Colher

Costela bovina, feita sem pressa e macia à ponto de se comer de colher

 

Legumes grelhados

Zucchini, alho sem cabeça, beringela, tomate grelhado. Opção com carboidrato. Os legumes são grelhados e acompanhados com azeite de ervas

 

Costelinha Barbecue

Uma costelinha muito suculenta e grelhada no ponto certo. Leva nosso exclusivo molho barbecue feito com suco natural de abacaxi e mel de engenho.

 

Marylou Frango inteiro assado (acompanha a Farofa-fá)

Tão suculento quanto se pode ser, acompanha a farofa-Fá, feita com castanhas e muito crocante.

 

Parmegianas

De carne ou de frango, prato simples, feito com tomates frescos, gratinado com queijo. Carne no ponto, crocante de um empanado que acabou de ser feito e um molho de tomates fresco. Acompanha arroz e batata chips.

 

Strogonoff

De carne ou frango. Tradicional receita russa, com mostarda Dijon e páprica, além de creme de leite e especiarias. Acompanham arroz e batata palha.

 

Massas

Lasanha 99 camadas. Verdadeira lasanha, como se come na Itália, com molho à bolonhesa, molho Bechamel e queijo.

 

Bacalhau com natas

Lascas de bacalhau com cebolas caramelizadas, batatas em brunoise, com creme de queijo gratinado

 

Bacalhau gratinado com Brócolis

Preparado com cama de brócolis, purê de batatas e gratinado com queijo

 

Acompanhamentos

• Legumes grelhados

• Farofa-fácrocante, com alho, cebola, castanha do Pará e de caju, com um toque de manteiga

• Arroz Branco

• Feijão caseiro