A minha história com a gastronomia começou por volta dos meus seis anos de idade, quando via a minha mãe empreendendo em sua pizzaria.

Confesso que a minha primeira opção para o vestibular foi nutrição, mas acabei optando pelo Direito, área em que trabalhei por quase 10 anos, até abandonar e seguir o meu grande sonho: a gastronomia.

E foi entre receitas e panelas que me vi envolvida em uma área que vem se destacando cada vez mais: a gastronomia funcional, que no início foi tratada como “moda”, mas que se solidificou e ganha cada vez mais novos adeptos.

Pensar em gastronomia funcional por vezes nos remete à ausência de gorduras, açúcares, lactose e glúten, porém, ela vai além, retirando alimentos alergênicos, inflamatórios e os substituindo por outros de mais fácil digestibilidade, ricos em fibras, orgânicos, com muitos nutrientes e fito químicos com ações antioxidantes, antinflamatórias e destoxificantes, sempre focando no sabor e na beleza da apresentação dos pratos.

Ao trabalhar os alimentos nas preparações, penso nas necessidades específicas de cada indivíduo, na biodisponibilidade dos insumos e principalmente na sinergia alimentar, visando obter mudanças no metabolismo e no funcionamento do organismo, promovendo saúde e a melhora no estado nutricional.

E você pode dar o primeiro passo rumo à mudança dos hábitos alimentares, diminuindo o consumo de sódio nas refeições de casa.

Fazer a pasta de sal verde é uma excelente e nutritiva estratégia. Na receita abaixo, ela tem, na mesma medida que você utilizaria o sal comum, 1/2 da quantidade de sódio se utilizado o sal marinho e 1/3 se trocarmos pelo sal rosa do Himalaia:

5 dentes de alho amassados

½ maço de cebolinha

½ maço de salsinha

½ maço de manjericão

¼ de xícara de chá de azeite

2 xícaras de sal marinho ou sal rosa do Himalaia

Higienize as folhas, seque-as, coloque com todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque a pasta em um vidro e mantenha na geladeira, por até 60 dias.

Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.