Você também ama chipa? - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

Chipa, biscoitão de queijo, cuñapé, chipá, pandeyuca, nas regiões brasileiras ou ao redor da América do Sul, não importa o nome dessa maravilha crocante em formato de ferradura. Aqui em casa ela é um super sucesso e meu filho sempre pede para levar de lanche na escola.

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Muito tradicional no Mato Grosso do Sul, a chipa ganhou variações da receita pelo Brasil, que muitas vezes pode parecer semelhante ao pão de queijo, mas tem as suas peculiaridades.

Conta-se que a chipa é uma invenção das missões jesuítas, juntando tradições indígenas a europeias. A tapioca que é um ingrediente nativo foi misturada a ovos, leite e queijo e manteiga, que foram introduções europeias trazidas pelos padres. A chipa teria surgido no Brasil na década de 1860, trazida por imigrantes paraguaios que fugiam da guerra e procuravam abrigo principalmente no Mato Grosso do Sul. 

Há quem defenda que o biscoito de queijo em formato de meia lua tem origem na celebração da sexta-feira Santa, quando, devido ao resguardo religioso, as mulheres preparavam uma grande quantidade de Chipa na véspera para ser consumida no dia seguinte.

Independentemente da origem, o fato é que ela é muito amada e prática para ser feita em casa, seguindo o passo a passo da minha receita de hoje. E é claro que ela tem um toque funcional né? Acrescentei semente de chia, que é um super alimento, rica em antioxidantes, cálcio, fibras, proteínas, ômega 3 e ômega 6.

Lembrando que essa receita deliciosa também é sem gluten e sem lactose. O resultado? Uma chipa crocante por fora e macia por dentro!!!

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Ingredientes:

2 ovos

2 colheres de sopa de requeijão ou cream cheese sem lactose

100g de queijo minas padrão sem lactose ralado

1/2 xícara de azeite

2 colheres de sopa de semente de chia

2 xícaras de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo

1 e 1/2 colher de café de sal

1/3 de xícara de água morna ou leite sem lactose



Modo de preparo: Misture os líquidos e vá acrescentando os polvilhos. Coloque a mão na massa e amasse até desgrudar das mãos (se necessário acrescente mais polvilho azedo). Modele em formato de ferradura e leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos.


Se quiser congelar, após modelar acomode em uma forma retangular e leve ao freezer por pelo menos 30 minutos. Após congelado, retire da assadeira, coloque em um saco hermético e guarde novamente, por até 3 meses.

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Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.

 

 

 

 

Transforme sua salada - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

Transforme a sua salada

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Com o calor tomando conta dos nossos dias, a proximidade do verão e as férias de fim ano, a busca por alimentos mais frescos e leves aumenta consideravelmente.

E a salada, que muitas vezes ficou esquecida no inverno, volta como entrada ou um belo prato principal. O consumo diário de saladas faz com que o corpo se revista de altas doses de vitaminas, sais minerais e fibras, o que auxilia no bom funcionamento do organismo, além de proporcionar excelente hidratação, pois as folhas possuem alto teor de água.

Fresca e repleta de nutrientes, a salada fica ainda mais saborosa acompanhada de um molho. Os molhos para salada são quase como portais mágicos que transformam o mix de folhas e ingredientes frescos (nem sempre são atrativos para algumas pessoas) em pratos deliciosos.

Há algum tempo comentei que os molhos industrializados podem ser grandes vilões, transformando o prato de salada em uma bomba de sódio e gorduras. Mas você não precisa limitar o tempero ao azeite com vinagre ou limão, certo?

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Existem diversas opções de molhos saudáveis, funcionais e deliciosos para tornar a sua salada mais atraente e saborosa. Porque a alface com tomate, pode ser sim, muita saborosa!

Hoje trago seis receitas MARAVILHOSAS de molhos que irão transformar sua salada básica em um prato repleto de sabor e benefícios para o seu organismo: Iogurte com Zaatar (com uma textura incrível); Tahine (irá te conquistar), Maracujá com nibs de cacau (repleto de antioxidantes); Mostarda com néctar de coco (a versão vegana do mostarda e mel); Frutas vermelhas (agridoce incrível) e Creme de castanhas (sabe o molho da salada Caesar? É ele, na versão vegana).

Mas, ao invés de divulgar as receitas aqui na coluna, te convido a acompanhar o passo a passo no meu canal do YouTube: Chef Alê Lembo (https://www.youtube.com/chefalelembo). 

Além dos molhos para saladas, ensino inúmeras receitas deliciosas e práticas, fundamentadas na Gastronomia Funcional, salgadas e doces.

Tudo sem glúten, sem lactose e isento de açúcar refinado, mas com muito sabor. Venha se encantar com a alimentação saudável e se inspirar a adotar um estilo de vida com receitas funcionais, low carb e veganas deliciosamente surpreendentes!

Aproveita para se inscrever no canal e não se esqueça de ativar as notificações!

https://www.youtube.com/chefalelembo

Link do vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=zhOnIJkiPY8&t=2s

 

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 Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.

 

Receita Molho Pesto Funcional - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

MOLHO PESTO FUNCIONAL

De uns tempos pra cá, parece que o molho pesto se tornou o novo queridinho, é versátil, fácil de fazer e agrada os paladares mais variados. O seu nome tem origem no verbo italiano "pestare", que significa macerar, e é um preparo fácil, prático e muito saboroso.

 A receita tradicional nasceu no norte da Itália, e conquistou mesas dos quatro cantos do mundo. Aqui no Brasil o molho pesto é a pedida certa para acompanhar massas, carnes, peixes, torradas, saladas, canapés ou dar um toque especial aos sanduiches.

O primeiro registro do molho que se tem notícia vem da “Cuciniera Genovese”, um dos escritos dos irmãos Ratto, no ano de 1863. Feito tradicionalmente de azeite extravirgem, manjericão, pinoli, queijos pecorino e parmesão, sal e alho, o molho pesto tem origem na cidade de Gênova. Devido ao micro clima particular e o terreno ideal, a região possui uma incrível variedade de ervas, e é lá que se encontra o manjericão mais aromático e saboroso do mundo, com perfume e gosto particularmente equilibrados. Não existe uma família ligure, que não tenha um vasinho com uma planta de manjericão na varanda de casa.

A cidade italiana tem tanto orgulho do seu pesto que todas as famílias possuem uma receita própria. No entanto, doses generosas de azeite extravirgem, manjericão fresco e um pilão para moer tudo são itens obrigatórios em qualquer preparação. Há uma explicação para o uso do pilão em receitas tradicionais: o objeto, com o movimento rotatório das mãos, faz com as folhas do manjericão se rasguem e acentuem o seu sabor.

E assim como os italianos, e boa descendente que sou, tenho a minha receita própria, voltada à gastronomia funcional, que fica tão deliciosa quanto a original e traz inúmeros benefícios para o seu organismo. E já que nem todos têm um pilão de mármore em casa, ou mesmo tempo para macerar o molho, eu aposto na praticidade do liquidificador e no preparo correto, seguindo a receita à risca, as folhas de manjericão não irão oxidar.

Essa versão funcional do molho pesto é vegana, mas você pode tranquilamente substituir a levedura nutricional pelo queijo parmesão ou grana padano, assim como o pistache pode ser substituído pelo pinoli ou nozes. Depois de pronto e coberto com um pouco mais de azeite, o pesto pode ser mantido em geladeira por diversos dias.

 

MOLHO PESTO FUNCIONAL

 

02 xícaras de folhas de manjericão fresco higienizado

1 e 1/4 de xícara de azeite extravirgem

02 dentes de alho sem o miolo

02 colheres de sopa de semente de abóbora verde

1/4 de xícara de pistaches 

02 colheres de sopa de levedura nutricional 

01 colher de sobremesa de semente de chia 

Sal rosa do Himalaia, pimenta do reino e cúrcuma a gosto

 Em um liquidificador coloque o azeite, os dentes de alho e os demais ingredientes (exceto as folhas de manjericão e a chia) e bata até misturar. Coloque as folhas de manjericão e as sementes de chia, vá batendo levemente até virar um molho homogêneo.

 Gostou da receita? Além das receitas anteriores aqui no Site Raquel Baracat, eu te convido a acompanhar o meu canal do Youtube: chef Alê Lembo. Tenho duas temporadas dedicadas à gastronomia funcional, com receitas salgadas e doces. Tudo sem glúten, sem lactose e isento de açúcar refinado, mas com muito sabor. Venha se encantar com a alimentação saudável e se inspirar à  adotar um estilo de vida com receitas funcionais, low carb e veganas deliciosamente surpreendentes!

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Alê Lembo

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Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.

Brownie Funcional - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo



Será que você está entre os milhões de brasileiros que amam brownie? Eu estou e gosto dele com a casquinha crocante e o recheio cremoso. Alguns preferem degustá-lo acompanhado de uma bola de sorvete e outros com uma deliciosa calda de chocolate. Ele pode ser consumido em qualquer horário do dia, no café da manhã, sobremesa e lanche da tarde. O fato é que ele é um dos doces mais queridinhos dos brasileiros e merece esse título!

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Há muitas teorias a respeito da origem desse “bolinho que deu errado” e a lenda mais famosa conta que uma dona de casa estava fazendo um bolo de chocolate e se esqueceu do fermento em pó. Ela assou o bolo e quando viu que ele não havia crescido, optou por servir da mesma forma. O bolo fez muito sucesso e a receita se espalhou por toda parte.

A versão romântica da origem do brownie conta que  um confeiteiro  estava tão apaixonado, pensando em sua amada, que acabou se esquecendo de colocar o fermento no bolo de chocolate, o que deixou a massa mais escura e baixinha. Como ele não queria perder o emprego, cortou a massa em quadrados pequenos e serviu, dizendo que havia preparado alguns “brownies”. Sucesso absoluto, não?

Farinha, manteiga, chocolate, açúcar e ovos são os ingredientes tradicionais da receita de brownie, há quem goste de acrescentar nozes e outras castanhas. Mas, por aqui o papo é Gastronomia Funcional e alimentação saudável, por isso, a receita de hoje é um DELICIOSO Brownie funcional, sem glúten, sem lactose, com açúcar de coco e super prático. 

Ao invés de divulgar a receita aqui na coluna, te convido a acompanhar o passo a passo no meu canal do YouTube: Chef Alê Lembo (https://www.youtube.com/chefalelembo).  


Além do Brownie Funcional, ensino inúmeras receitas deliciosas e práticas, fundamentadas na Gastronomia Funcional. Tudo sem glúten, sem lactose e isento de açúcar refinado, mas com muito sabor. Venha se encantar com a alimentação saudável e se inspirar a adotar um estilo de vida com receitas funcionais, low carb e veganas deliciosamente surpreendentes!

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Alê Lembo

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Hoje é dia de peixe - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

Você tem o hábito de comer peixe nas refeições da sua casa? Eu adoro! Incluir peixes regularmente na dieta garante benefícios como a melhora da memória e da concentração, além de prevenir doenças cardiovasculares e reduzir a inflamações.

O peixe é saboroso, nutritivo e faz muito bem para a saúde, pois é fonte de Ômega 3. Ainda assim, há quem resista em incluir na alimentação do dia a dia. E apesar de vivermos em um país com mais de 8 mil quilômetros de praias e outros milhares de quilômetros de rios, nós brasileiros consumimos cerca de nove quilos de pescados por ano, número que é muito inferior ao do consumo de carne vermelha, que alcança quase 37 quilos ao ano.

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Muitos têm receio do preparo, que por vezes fica seco, e alguns reclamam do aroma de maresia que se espalha pela casa. Então, para afastar todos os medos que você possa ter e estimular a consumir mais peixe, eu trago uma receita deliciosa, surpreendente e prática.

Que tal um delicioso peixe com crosta de ervas, acompanhado de uma farofa de castanhas? Esta receita fez parte da primeira temporada de vídeos do meu canal do Youtube e fica pronta em 20 minutos.

 

https://www.youtube.com/watch?v=j9YxzD2gkkU

 Venha se encantar com a alimentação funcional e se inspirar a adotar um estilo de vida mais saudável! Aproveite para se inscrever no canal chef Alê Lembo e não se esqueça de ativar as notificações!

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Alê Lembo

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Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.