Risoto ao pesto com tomates assados

Levanta a mão quem ama risoto!!! 

Eu amoooo! É aquele prato prático, mas com ares de sofisticação né?

Mas você sabe preparar o verdadeiro risoto italiano? Aquele que fica cremoso, com o grão “al dente”? 

Para te ajudar, eu reuni tudo o que você precisa saber para se tornar um expert na arte de preparar risotos: a técnica, os tipos de grãos de arroz, receitas de caldos, de combinação de sabores de risotos, e para fechar com chave de ouro a receita do arancini (aquele famoso bolinho feito com risoto), mas na Air Fryer.

Este e-book estará disponível GRATUITAMENTE por um curto período, no site: www.chefalelembo.com.br. Ao preencher os seus dados, você receberá um e-mail de confirmação (por medida de segurança). Não esqueça de olhar nas pastas SPAM, PROMOÇÕES e LIXEIRA, porque às vezes os e-mails são direcionados para lá.

E para te deixar com água na boca, vou te a receita da última live que fiz no meu canal no YouTube, onde preparei um Risoto ao pesto com tomates assados.

Ele não está no e-book, é uma receita exclusiva e surpreendente.

Risoto ao pesto com tomates assados

Molho pesto

1 e ½  xícaras de folhas de manjericão fresco higienizado

01 xícara de azeite extravirgem

02 dentes de alho 

½ xícara de nozes (ou oleaginosa da sua preferência)

4 pedras de gelo

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta do reino e cúrcuma a gosto

Em um liquidificador coloque o azeite, os dentes de alho e os demais ingredientes (exceto as folhas de manjericão) e bata até misturar. Coloque as folhas de manjericão e vá batendo levemente até virar um molho homogêneo. Reserve.

 Tomates

Tomates sweet grape ou cereja

Azeite de oliva

Pré aqueça o forno. Coloque os tomates com o azeite em uma assadeira e leve ao forno até ficarem macios.

Risoto

1 xícara de arroz para risoto  

½ cebola picada em cubos 

2 colheres de sopa de azeite 

Sal, pimenta do reino, cúrcuma a gosto 

1 xícara de vinho branco seco 

1 e ½ litro de caldo de legumes 

2 colheres de sopa de manteiga sem sal (gelada) 

Aqueça o caldo em uma panela. Em outra panela coloque o azeite, a cebola  picada, o sal, a pimenta do reino moída na hora e a cúrcuma. Mexa bem e  quando a cebola estiver transparente adicione o arroz. Misture bem, coloque o  vinho e a partir desse momento inicie a contagem do tempo para a finalização  do risoto. 

No fogo médio/alto vá acrescentando conchas do caldo ao arroz, que irá cozinhando  e liberando amido. Coloque caldo e mexa constantemente até finalizar o tempo  e o grão estiver al dente. Desligue o fogo. Acrescente o molho pesto e mexa. Adicione a manteiga e mexa para que ela envolva todos os grãos. Tampe a panela, aguarde alguns minutos e sirva em um prato acompanhado dos tomates assados. 

As opções veganas, substituições e inúmeras dicas estão na live no meu canal no Youtube:

Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados para bares e restaurantes, além de ministrar workshops e aulas em diversos locais da cidade de Campinas e região. É influenciadora digital e mantém um canal de receitas no YouTube.