Amendoim, um dos destaques das festas juninas em uma receita funcional fantástica: Bolo de paçoca com cobertura de pé de moleque de colher

O amendoim é um dos alimentos mais festejados nas festas de junho. Versátil, esse alimento de origem sul-americana vai muito bem em preparações doces e salgadas, e pode entrar na dieta com moderação, em vários momentos do dia. Apesar de ser bastante energético o amendoim traz diversos benefícios para a saúde, pois é uma das principais fontes de proteína vegetal: em 100g de amendoim cru há 27g de proteína, 20g de carboidrato e 8g de fibras.

Ao lado do milho, o amendoim é um dos alimentos mais queridos nas festas juninas. Torrado e salgado, é um petisco clássico de rua, assim como a paçoquinha doce e o pé-de-moleque, e tem a vantagem de ser barato em comparação a outras oleaginosas, como nozes, castanha de caju e amêndoas....

A receita de hoje é um delicioso Bolo de Paçoca com cobertura de pé de moleque de colher, totalmente isenta de glúten, lactose e refinados. Feito no liquidificador,o bolo fica lindo, fofinho, com baixo carboidrato e DELICIOSO.

Usei os ingredientes que comprei na loja www.maniadecastanha.com.br, e com o meu cupom ALELEMBO você têm 10% de desconto, com entregas para todo o Brasil.

Ingredientes para a massa:

3 ovos

1 colher de sopa de óleo de coco (ou manteiga, azeite)

½ xícara de água

2 colheres de sopa de pasta de amendoim (tradicional ou crocante)

3/4 de xícara de açúcar de coco (ou mascavo, demerara, xylitol)

½ xícara de farinha de amêndoas

¼ de xícara de farinha de coco

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Pré aqueça o forno e unte uma forma de bolo inglês (25x12x7) com óleo de coco e farinha de amêndoas.  Bata no liquidificador todos os ingredientes deixando o fermento por ultimo.

Transfira a massa para a forma e asse em forno médio 180/200°C por aproximadamente 25/30 minutos (faça o teste do palito)

Ingredientes para a cobertura de pé de moleque de colher:

4 colheres de sopa de leite de coco em pó

3 colheres de sopa de açúcar de coco (ou mascavo – para deixar escuro como o pé de moleque)

1 pitada de sal

4 colheres de amendoim torrado sem sal e levemente quebrado

Água quente para dar ponto (coloque aos poucos e veja a consistência que você quer a sua cobertura).

 Coloque os ingredientes em uma panela  e leve ao fogo até ferver. Desenforme o bolo e despeje a cobertura por cima.

Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados para bares e restaurantes, além de ministrar workshops e aulas em diversos locais da cidade de Campinas e região. É influenciadora digital e mantém um canal de receitas no YouTube.