Padaria Craft Bakery, no Cambuí, lança duas versões de produtos feitos com fermentação natural
Com a queda da inflação e a ligeira melhora do poder de compra do consumidor, o mercado nacional estima um aumento de 3% no consumo de panetone em 2023, na comparação com o ano passado. A tradicional receita de origem italiana conquistou a mesa dos brasileiros, o que pode ser medido com uma pesquisa realizada pela Kantar sobre o mercado de panetones no Brasil, que apontou que cerca de 33 milhões de lares consomem, em média, dois produtos por ano.
Com a aproximação das festas de final de ano, o mercado ganha ainda mais força e novas variedades da receita italiana. A padaria Craft Bakery, instalada no bairro do Cambuí, em Campinas, aposta alto na demanda desses produtos, tanto para o consumo em casa como para presentes, e já deu início a fabricação de duas versões, feitas com fermentação natural
João Mocelin, proprietário da Craft Bakery, conta que a receita do panetone da casa vem de origem italiana, preparada com fermentação 100% natural, sem nenhum tipo de aditivo, e em processo que dura três dias para ser finalizado. “Conseguimos desenvolver uma massa leve, na umidade certa e muito mais saborosa e a fermentação natural, além de entregar um sabor superior, também atua com conservante natural devido à acidez gerada pela fermentação láctea”, explica. “Isso significa dizer, como dizem os padeiros, a chegar no cume do Monte Everest.”
Para se ter uma ideia da delicadeza do processo, totalmente artesanal, Mocelin explica que a produção do Panettone Craft tem início com o fermento natural (9 anos de idade e é alimentado diariamente). O fermento, no dia da produção, é alimentado três vezes com temperatura controlada. “Com o fermento pronto iniciamos o que chamamos de "primeira massa". Ela é produzida na final do dia e é deixada para fermentar por 12h. Aqui começa a geração de sabores e odores típicos do fermento natural”, explica
Na manhã seguinte é produzida a "segunda massa", onde é finalizada com todos os insumos restantes, fazemos a modelagem nas formas e inicia aqui a fermentação final de mais 4 horas. A etapa seguinte, posterior à fermentação”, tem início a etapa de Assar em forno com temperatura controlada. A última etapa do processo é o assamento e resfriamento. “Nesta etapa os Panetones ficam de cabeça para baixo para garantir o resfriamento do gluten na posição esticada para que o mesmo suporte todo o peso do panetone e evite que fique com a massa pesada”.
Para este ano, a Craft terá panetones em dois sabores: o tradicional Clássico, que leva laranja cristalizada, limão Siciliano cristalizado, uva passa marinada e Damasco, e o de Chocotone, com uma quantidade generosa de chocolate meio amargo. Ambos são finalizados com uma cobertura à base de creme de farinha de amêndoas e um aroma preparado aqui na própria casa composto de Extrato de Baunilha com Laranja, Limão e Mel. Cada unidade terá 500 gramas.
Mocelin conta que para manter a linha artesanal a prioridade é a qualidade e não a quantidade, tanto que serão feitos apenas de 20 a 30 unidades semanais, que poderá ser aumentada diante da demanda. “Nossa proposta é ter panetone fresco todo final de semana, ou seja, todo sábado de manhã”
Sobre a Craft Bakeri
A Craft Bakery é uma padaria artesanal com produtos para todos os momentos do dia. A casa oferece Brunch o dia todo, pães de fermentação natural, Biológica e Mista, Focaccias, Croissants e Folhados, Panettone, Sanduíches, pratos, saladas, pizzas Romana e Napolitana, cafés, bebidas e Gelatos.
A Craft e uma empresa Pet Friendly, onde os pets são bem-vindos.
A paixão pelo Pão Artesanal deu origem à Craft, em 2021. João Mocelin, proprietário, começou a aprender e desenvolver pães como Hobby, que evoluiu para uma obsessão, com a criação de uma micro padaria dentro de seu apartamento, estimulando muitos testes e muitos estudos.
CONTATOS
WhatsApp (19) 99620-4928
Telefone (19) 3253-3553
Rua Coronel Quirino, 1651 - Cambuí, Campinas. Esquina com Rua Santos Dumont.
A padaria tem convênio com o estacionamento Luron Park (Rua Santos Dumont, 532). Os primeiros 30 minutos são cortesia.
Horários de funcionamento:
Segunda a sábado:
7h30 às 20h.
Domingos e feriados:
7h30 às 19h.