Com cenário positivo para o setor, estabelecimentos investem em cardápios exclusivos para atrair o público e ampliar a experiência gastronômica durante o feriado
A Semana Santa de 2026 chega com expectativas otimistas para o setor de alimentação fora do lar.
Dados da Abrasel indicam que 63% dos bares e restaurantes esperam aumentar o faturamento em relação ao mesmo período do ano passado. A maior parte projeta crescimento de até 10%, mas há um grupo relevante que aposta em resultados mais expressivos, com 8% estimando alta de até 50% e 2% prevendo crescimento acima desse patamar.
O cenário reforça a importância do feriado como um dos principais momentos de recuperação e impulso financeiro para o setor.
Dentro desse contexto, restaurantes que trabalham com peixes e frutos do mar, especialmente aqueles com tradição no preparo do bacalhau, ganham protagonismo.
A valorização de receitas clássicas e a busca por experiências gastronômicas mais completas impulsionam o movimento nas casas especializadas.
É o caso do Domuus Campinas, restaurante de cozinha contemporânea que tem no bacalhau um de seus principais símbolos. Reconhecido por um dos pratos mais tradicionais do interior paulista, o estabelecimento aposta em uma receita clássica portuguesa como destaque do cardápio.
Para a Semana Santa, a casa estruturou um menu especial que amplia a experiência do cliente desde a entrada até a sobremesa. Entre as opções iniciais estão bolinho e pastel de bacalhau, além de salada temática, burrata, bruschetas e tartar de salmão.
Nos pratos principais, o cardápio reforça o protagonismo dos sabores do mar, com opções como risoto de lagosta, massas com frutos do mar, lombo de bacalhau confitado, bacalhau em natas, robalo grelhado e preparações com camarões e calda de lagosta.
Mesmo com o foco na tradição da data, o restaurante mantém diversidade no menu para atender diferentes perfis de público, incluindo pratos com filés bovinos, suínos e pato.
As sobremesas também acompanham o clima da Páscoa, com opções que exploram o chocolate como elemento central da experiência. Segundo Shyrly Masson Christofoletti, a proposta do restaurante vai além do prato servido. “O Domuus traz no DNA o bacalhau e faz parte do grupo Lush, que trabalha experiências em diferentes segmentos.
Por isso, a Semana Santa e a Páscoa precisavam ganhar uma edição especial no cardápio para atender os nossos clientes, sempre em torno de boas comidas, bebidas e ambiente”, afirma.
A expectativa da casa acompanha, e até supera, a tendência do setor. A projeção é de crescimento superior a 50% no público e no faturamento ao longo da semana, impulsionada pela combinação entre tradição gastronômica, ambiente e curadoria de pratos.
O desempenho esperado reforça como datas sazonais seguem sendo estratégicas para bares e restaurantes, especialmente quando aliadas a identidade culinária, planejamento de cardápio e posicionamento voltado à experiência do consumidor.
