Ingredientes: Recheio: 2 colheres (chá) de azeite ,1 cebola picada , 1 pão francês em cubos , ½ xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado - ½ xícara (chá) de pimentão amarelo e vermelho picado - ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva picados - 6 azeitonas verdes picadas (30 g) - Tomilho fresco

Lombinho light: 1 peça de lombinho de porco sem gordura (800 g), ½ xícara (chá) de vinho branco,4 colheres (sopa) de molho de soja,1 colher (sopa) de mostarda, Suco de 1 limão,½ colher (chá) de sal,¼ de colher (chá) de pimenta em pó,2 colheres (chá) de farinha de trigo (reserve). Modo de preparo: Recheio: Numa caçarola em fogo médio, aqueça o azeite e cozinhe a cebola por dois minutos, até ficar transparente. Acrescente o pão, o espinafre, os pimentões, os cogumelos, as azeitonas e o tomilho. Cozinhe por cinco minutos.

Espere amornar. Lombinho light: Abra o lombinho em um pano de prato bem grande. À parte, numa tigela, misture o vinho, o molho de soja, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta. Acrescente o lombinho, envolva no tempero e deixe por 30-45 minutos. Retire o lombinho do tempero.

Espalhe o recheio sobre o lombinho aberto e vá enrolando como um rocambole. Prenda com um barbante culinário. Arrume em uma assadeira, regue com o tempero e cubra com papel-alumínio. Preaqueça o forno a 200ºC. Asse por 1 hora. Retire o papel e deixe dourar por 15 minutos.

Espere amornar, corte em 16 fatias e arrume numa travessa. Para o molho: Transfira o caldo da assadeira para uma panela e adicione a farinha e uma xícara de água. Leve ao fogo, deixe engrossar e sirva. Para cada fatia do lombinho, sirva uma colher (sopa) do molho. Se quiser, enfeite a travessa com rodelas de limão.