O Chef Mateus Matana (confeiteiro) e José Martins da premiada Maria Antonieta de Campinas. O José é especialista em alta gastronomia.
O Chef Thomaz Salaar do D’autore ( casa especializada em alta gastronomia).
Geórgia Henriques fonte de pautas de empreendedorismo feminino, ela é proprietária do D’autore que com a Maria Antonieta formam o grupo D’ama.
Leonardo Saikali nosso CEO do grupo pode falar sobre novidades do mercado de gastronomia e gestão.
Sobre o D’autore:
Inaugurado em 2015, o D’autore que significa “Cozinha do Autor”, localizado no sofisticado bairro do Cambuí (Rua dos Bandeirantes, 313), traz uma verdadeira gastronomia contemporânea, criativa, fresca e multicultural, em criações originais e cheias de sabor. O cardápio completo do Chef Thomas Salaar contempla menu à la carte no almoço e no jantar, com opções que vão de entradas a sobremesas, além de beliscos especiais. Outro destaque da casa que coleciona prêmios de gastronomia é sua ampla adega e carta de vinhos, desenhada pelo Sommelier do restaurante, Silas Honorato. O menu executivo, oferecido de terça a sexta-feira semanalmente com diferentes criações a preço fixo com entrada, prato principal e sobremesa é outro sucesso a parte!
http://restaurantedautore.com.br
Sobre o chef Thomas Salaar
Há mais 17 anos no mundo da gastronomia, o Chef Thomas Salaar é apaixonado pela área desde a infância e já traz uma trajetória, repleta de experiências.
Formado pelo Grande Hotel Senac, de Campos do Jordão, e, atualmente, à frente da cozinha do D’autore Restaurante, Salaar cria pratos inovadores com intensa combinação de cheiros, formas, cores e sabores, algo que agrada diferentes paladares. Em suas criações, se nota o cuidado e a criatividade presente desde a entrada a sobremesa proporcionando uma verdadeira gastronomia contemporânea, aliada à muito requinte e sabor.
Sobre a Maria Antonieta:
Maria Antonieta
A Maria Antonieta Bistrô, Boulangerie & Pâtisserie, inaugurou em 2013 sua primeira unidade em Campinas - SP, no bairro do Cambuí ( Rua Coronel Quirino, 1.239). Em 2018, abriu as portas de seu segundo endereço, no Galleria Shopping. Sob o comando dos Chefs Mateus Matana e José Martin, a casa que leva o nome da última rainha que a França teve antes de sua famosa revolução, coleciona vários prêmios de confeitaria, panificação e gastronomia. No cardápio estão presentes grandes clássicos franceses e também inúmeros pães, doces e pratos autorais, resultando em um menu repleto de opções para serem saboreadas em qualquer momento do dia,do café da manhã ao almoço, e do chá da tarde ao jantar.
Sobre o chef confeiteiro Mateus Matana:
Formado em gastronomia pelo Senac, Mateus Matana especializou-se em confeitaria com diversos cursos em renomadas escolas francesas, como École Le Nôtre, École du Grand Chocolat Valrhona e a École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Em sua temporada de estudos em Paris, na França, trabalhou em casas como a Pâtisserie Boulangerie Laurent Duchêne. De volta ao Brasil, fixou-se em Campinas (SP), onde, em 2013, abriu a Maria Antonieta com o Chef José Martin, misto de doceria, padaria e bistrô. Ali, seguindo a tradição das técnicas da confeitaria francesa, ele produz doces que mais parecem esculturas. Alguns são clássicos como o mil folhas (massa folhada, creme pâtissier e chantilly com baunilha de Madagascar). Muitos outros são releituras nas quais Mateus dá asas a sua criatividade, como o doce Maria Antonieta, composto por mousse de limão, mirtilo em calda de cassis, ganache de champanhe, biscuit branco de baunilha, soblé de amêndoas e flocagem azul. E, claro, não faltam os macarons, uma de suas especialidades, que merecem lugar de destaque na vitrine. Hoje a Maria Antonieta junto com outra casa de alta gastronomia de Campinas, o D’autore formam o grupo gastronômico D’ama.
E ainda temos uma fonte sommelier, o Silas Honorato do D’autore e da Maria Antonieta.
Sobre o grupo D’ama ( Maria Antonieta e D’autore)
Duas marcas referência na alta gastronomia da cidade de Campinas anunciam a formação de um novo grupo gastronômico. O casal de empresários Georgea Henriques e Leandro Saikali do restaurante D'autore, com os Chefs Mateus Matana e José Martin, da Maria Antonieta Bistrô, Boulangerie e Pâtisserie, se unem para continuarem investindo em qualidade de produtos e serviços.
O grupo ganha o nome de D’AMA, junção das iniciais de ambas as marcas, que aliado ao significado da palavra, homenageia às mulheres, referência à importância do público feminino na história das marcas.
Qualidade, atendimento de excelência e ambientes sofisticados e inovadores fazem parte de ambas as marcas, todas com espaços físicos projetados pelo renomado arquiteto Otto Felix. "Sempre tivemos muitas coisas em comum, a começar por termos o mesmo arquiteto, e um público muito fiel e parecido. Nada melhor do que somar forças", comenta Georgea Henriques do D'autore.
"Compartilhamos os mesmos valores e propósitos, e o D'autore sempre foi parceiro e referência de negócio. Amigos fora do trabalho, essa amizade originou o novo grupo especializado em fine dining que chega para trazer aos nossos restaurantes, ainda mais qualidade", conta Mateus Matana da Maria Antonieta.
"Essa união vem para consolidar o sucesso de nossos negócios. A união fortalece nossa estrutura e impulsiona os projetos futuros de cada uma de nossas marcas", explica Leandro Saikali.
O Grupo D’AMA pretende que suas marcas Maria Antonieta e D'autore, já bem estabelecidas e premiadas na cidade de Campinas, possam chegar em outras cidades, até mesmo em São Paulo - capital, uma das maiores solicitações dos clientes.
O Grupo D'AMA que soma 10.000 atendimentos por mês, com uma equipe com 70 colaboradores, 3 PDV's, e-commerce e relevante presença nos marketplaces de delivery, almeja um crescimento de 30% para 2021.