Com esse nome é claro que o Boeuf Bourguignon não poderia ter vindo de outro lugar senão a França, certo? Proveniente da Borgonha, região a leste do país, também famosa pelo coc au vin e a amada mostarda de Dijon, o prato é elaborado com carne de vaca, bacon, cebola, cogumelos e vinho tinto, cozido lentamente para o vinho saborizar todos os ingredientes.
É um prato tradicional e caseiro, com cara de domingo ou inverno. Uma confort food francesa que traz lembranças da infância e da avó. A ascensão à alta gastronomia veio pelas mãos do chef francês Auguste Escoffier, que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Desde então, é um prato que pela sua simplicidade de execução e complexidade aromática, representa o estilo de padrão da cozinha francesa.
Nas Américas, a receita foi consagrada por Julia Child, uma dona de casa norte-americana que revolucionou o modo de cozinhar nos Estados Unidos, quando nos anos 40, mudou-se para Paris ao lado do marido, onde se apaixonou pela cozinha e estudou na Le Cordon Bleu. No seu livro a Arte da Culinária Francesa, ela descreve o Bouef Borguignon como: “Certamente um dos pratos mais deliciosos inventados pelo homem”.
A receita original está perdida na história e até os dias de hoje, apresentou muitas variações, todas de longa cocção (em média de duas a três horas para finalizar) e pautadas na culinária tradicional.
Pois eu fui além, e uni a gastronomia funcional a esse clássico francês, trazendo para o prato nutrientes e fitoquímicos com ações antioxidantes, mantendo as características de sabor, textura e beleza. Criei a versão funcional e de baixo carboidrato, que fica pronta em 20 minutos, acompanhada de um purê de couve flor divino!
Você não acredita? Pois bem, hoje, ao invés de divulgar a receita aqui na coluna, te convido a visitar o meu canal do YouTube: Chef Alê Lembo. Lá eu vou te ensinar a preparar além do Bouef Borguignon Low Carb, receitas fundamentadas na gastronomia funcional, de forma prática, rápida e com ingredientes acessíveis. Tudo sem glúten, sem lactose e isento de açúcar refinado, mas com muito sabor. Venha se encantar com a alimentação saudável e se inspirar a adotar um estilo de vida com receitas funcionais, low carb e veganas deliciosamente surpreendentes!
Vídeos da Chef Alê Lembo no you tube disponíveis:
Alê Lembo
Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans. Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.