Com a pandemia do COVID-19 as pessoas estão cozinhando mais, e com milhões de dúvidas até para as receitas mais simples. E isso é normal, porque antes, na correria do dia a dia, os hábitos eram o de ir a restaurantes, contar com o apoio da cozinheira ou recorrer às refeições congeladas.
Há duas semanas fiz uma enquete no meu Instagram (se você ainda não me segue corre para lá: @chefalelembo) e perguntei aos meus seguidores se eles gostariam de receitas práticas somente na linha mais saudável, ou também as tradicionais. Uma imensa porcentagem escolheu também as mais tradicionais, e junto recebi duas dúvidas: Como deixar o arroz mais soltinho e como preparar feijão e sopa de feijão.
A dúvida do arroz foi sanada em consultoria pelo WhatsApp em poucos minutos, e no mesmo dia o arroz ficou soltinho e perfeito.
Já o questionamento do feijão, a pedido da Raquel Baracat, virou o tema da coluna de hoje e espero que vocês gostem!!
RECEITA:
Pegue meio pacote de feijão e escolha os grãos (separando a sujeira). Deixe de molho em um bowl com água e uma colher de sopa de vinagre de maçã por no mínimo 8 horas. Escorra essa água, lave bem e coloque na panela de pressão com água até dois dedos acima. Acrescente uma folha de louro, tampe e coloque para cozinhar. Quando pegar pressão deixe cozinhando por 20 min. Desligue o fogo e aguarde sair toda a pressão da panela.
Eu normalmente separo metade desse feijão cozido, guardo em dois potes e congelo. Assim só preciso descongelar e fazer um tempero fresco, no dia.
E como temperar?
Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite (pode ser óleo, mas prefiro azeite), 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho espremidos, sal, pimenta do reino moída na hora, cúrcuma e páprica picante a gosto. Leve ao fogo médio/alto e mexa até dourar. Acrescente o feijão cozido com caldo (se necessário adicione água) e deixe ferver em fogo baixo.
Para fazer a sopa, se o seu liquidificador não é de copo de vidro, deixe esfriar o feijão temperado. Ao bater no liquidificador acrescente um pouco de água ou caldo caseiro se você tiver (não muito). Despeje na panela e veja a consistência. Se estiver muito grossa coloque mais água ou caldo.
Veja o tempero e ajuste se necessário por conta do líquido (será um pouco q mais de sal, pimenta...). Se quiser pode finalizar com cebolinha picada.
Faça e depois me escreva contando se você gostou. Se tiver dúvidas é só me consultar nas redes sociais ou aqui através do contato do blog. Tem alguma receita em especial que você quer aprender? Conte para nós!!
Alê Lembo
Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados para bares e restaurantes, além de ministrar workshops e aulas em diversos locais da cidade de Campinas e região. É influenciadora digital e mantém um canal de receitas no YouTube.