Setor volta a funcionar com atendimento presencial após 139 dias
A região de Campinas foi a mais penalizada com as medidas de quarentena no Brasil adotadas para conter o avanço da pandemia do novo coranavírus. Ao reabrirem suas portas neste sábado (08), exatos 139 dias depois da primeira quarentena, no dia 23 de março, os restaurantes e bares receberão os clientes com uma série de novidades. Elas vão do cardápio digital, reserva antecipada, uso obrigatório de máscara para entrar nos estabelecimentos, distanciamento de até dois metros entre as mesas e adoção de protocolos de medidas para garantir a segurança do público.
A maioria dos bares e restaurantes da RMC vem se preparando há meses para uma retomada segura, com apoio de um protocolo com 23 páginas elaborado Associação Brasileira de Bares e Restaurantes da Região Metropolitana de Campinas (Abrasel RMC). São medidas e boas práticas de saúde que os estabelecimentos devem adotar para reabertura gradual dos estabelecimentos, com total segurança para os clientes, alinhadas com as melhores práticas recomendadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e autoridades em saúde nacionais e internacionais.
Além da cartilha da entidade do setor, o Dom Brejas Brew PUB, de Campinas, implementou medidas adicionais, segundo o proprietário Dino Ramos. Além dos cardápios laminados, com higienização constante, a casa adotará um cardápio digital, disponível no celular, evitando qualquer tipo de contato. Copos de vidro, pratos, talheres e embalagens serão substituídos por materiais descartáveis. Os clientes receberão luvas plásticas. O material será entregue embalado à vácuo na mesa. Cada mesa também contará com frascos de álcool em gel.
Outra mudança estará nos banheiros. Para evitar aglomeração, será aplicado um sistema de senhas, a ser distribuída na entrada. Uma faxineira também fará a limpeza do local com maior frequência.
Com 40 franquias em funcionamento no Brasil, o Lanchão Hamburgueres & Cia está orientando mudanças em todas as unidades da rede, segundo o sócio Roger Antonio Domingues. Os funcionários da cozinha já são obrigados a usar máscaras.
Por ser um padrão, todas as unidades possuem um espaço fechado com vidros, com sistema de ventilação para troca constante do ar. Na reabertura, estes vidros permanecerão abertos, permitindo maior ventilação do espaço e a troca constante do ar.
Os cardápios tradicionais, cobertos de plástico, também cederão lugar a um sistema de QR Code. O cliente poderá fazer seu pedido através do próprio celular, sem nenhum contato físico.
O Restaurante Vila Paraíso, no Distrito de Sousas, além do espaçamento entre as mesas, vai incentivar a reserva antecipada pelos clientes. “É uma medida que pode ajudar a eliminar filas de espera e aglomerações”, explica a Gerente de Marketing Fernanda Barreira.
Segundo Fernanda, o restaurante vai operar com o limite permitido de 40% da capacidade, mas lembra que uma das vantagens é que a casa está localizada em uma área verde e conta com grande espaço ao ar livre. Nesta fase, lembra, a área infantil permanecerá fechada.
REDE VITÓRIA
A Rede Vitória Hotéis, de Campinas, conta com três restaurantes: Kindai, Bellini Ristorante e Esquinica Natural, Vitorino (Paulínia) e Vick (Indaiatuba). Em todos eles foram adotadas medidas extras de segurança e processos de higienização, conta o Diretor de Marketing Eduardo Porto. “A limpeza dos restaurantes será maior e em período menor de tempo.”
Tanto no Bellini como no Esquinica os cardápios tradicionais foram substituídos pelo sistema de QR Code, colocados em cada mesa. Através do sistema o cliente vai poder olhar os cardápios no celular e fazer o pedido sem qualquer contato físico. O Kindai já havia adotado cardápio eletrônico antes da pandemia, que será mantido.
Nas mesas, as toalhas serão plastificadas e abertas e colocadas na hora, na frente do cliente, para que ele tenha mais segurança. Além disso, o cliente não poderá entrar em nenhum dos restaurantes sem máscara.
Os treinamentos das equipes também foram intensificados e haverá cuidados redobrados tanto no atendimento como nos procedimentos da cozinha e manuseio de produtos. “Todo funcionário vai usar máscara e a reforçaremos a lavagem de frutas e verduras com produtos especiais, visando a higienização”, garante.
DELIVERY
Além dos investimentos realizados para implantação das medidas para atendimento presencial, os estabelecimentos também devem manter as vendas pelo delivery, serviço que cresceu durante a quarentena. Este segmento registrou uma alta de 4 pontos percentuais no período, passando de 8% para 12%, de acordo com levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes da Região Metropolitana de Campinas (Abrasel RMC).
