CARNE LOUCA

Ingredientes:

§ 1 peça de lagarto de 1kg, bem limpa

§ 2 cebolas grandes fatiadas

§ 2 pimentões vermelhos grandes

§ 2 pimentões amarelos grandes

§ 1 pimentão verde grande

§ 2 dentes de alho amassados

§ 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas

§ 1 xícara (chá) de salsa fresca picadinha

§ 3 colheres (sopa) de azeite

§ 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

§ sal a gosto

Modo de Preparo: Na panela de pressão coloque o óleo e deixe esquentar. Junte a peça de lagarto e sele de todos os lados, dando uma leve fritada até que a parte externa esteja levemente dourada. Junte o alho, e refogue. Cubra com água até passar meio palmo da altura da carne, tempere com sal e feche. Cozinhe na pressão em fogo médio por 50 minutos, desligue, abra a panela e veja se já está no ponto de desfiar. Depois desligue, retire a carne e desfie. Enquanto isso em outra panela coloque 2 xícaras da água do cozimento da carne e deixe ferver, Junte então os pimentões já limpos e cortados em tiras, a cebola também em tiras e as azeitonas e cozinhe rapidamente por uns 3 minutos, apenas para dar uma murchada leve. Adicione sal a gosto, mas cuidado porque a carne já estará salgada. Desligue, espere esfriar e monte num refratário camadas de carne desfiada e camadas de pimentões com cebola, e camada de salsinha. Vá regando com um fiozinho de azeite se desejar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de servir. Esta receita dura até 5 dias na geladeira e pode ser servido com salada, pão integral ou torradas.