Ingredientes

½ xícara de quinoa tricolor ( vermelha, branca, preta)
1 pepino japonês médio cortado em cubos
200 g de tomate-cereja cortado ao meio
1 cebola média cortada em cubos
uma pitada de zátar
uma pitada de pimenta-síria
3 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara de damasco seco picado
¼ de xícara de pignoli ou nozes ou amêndoas em lascas
¼ de xícara de azeite extra virgem

Modo de preparo

Coloque a quinoa em uma peneira de trama fina e lave bem os grãos em água corrente. Transfira para uma panela com água suficiente para cobrir os pequenos grãos. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar macia, mas firme.

Escorra muito bem e transfira para uma tigela. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e regue com o azeite, misturando delicadamente.

Sirva decorado com raminhos de hortelã. Dica: Para o damasco não amolecer muito, adicione-o à receita pouco antes de servir.