Coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário UniMetrocamp Wyden dá dicas importantes para fazer as melhores escolhas e recomenda receitas para agradar a todos
Páscoa chegando e começa a dúvida: como servir um cardápio gostoso e que encha os olhos sem falir o bolso? Pois saiba que, com um pouco de criatividade e fazendo as melhores escolhas de ingredientes, é possível oferecer um almoço de domingo especial para a família toda – e ainda ganhar muitos elogios!
“É comum que nessa época os ingredientes tradicionais fiquem mais caros, em face da grande procura, por isso a ideia é fugir da mesmice e inovar nas receitas, caprichando nos temperos e sabores”, destaca Caio Nunes, professor e coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário UniMetrocamp Wyden. “Em geral, outra dificuldade é aliar o valor que se deseja gastar ao número de pessoas, já que é época de confraternização, mas não é preciso se preocupar: há pratos diferentes que ficam deliciosos, bonitos e rendem, compondo a mesa com perfeição”.
Confira abaixo as dicas do especialista:
1) Planeje com antecedência. Isso permite que você tenha tempo de comparar preços em diferentes lojas e aproveitar promoções.
2) Faça pratos caseiros. Ao invés de comprar pratos prontos, considere fazer você mesmo as receitas, como as que sugerimos a seguir. Isso pode ser mais barato e também permite que você personalize o sabor e os ingredientes, além de criar um momento divertido com a sua família ou amigos, com todo mundo participando.
3) Compre ingredientes em grandes quantidades. Se você está planejando fazer pratos caseiros, compre ingredientes em grandes quantidades para economizar dinheiro. Isso é especialmente útil para itens não perecíveis, como farinha, açúcar, sal e outros temperos.
4) Compre carnes mais baratas e de qualidade. Ao invés de comprar cortes caros de carne, considere opções mais acessíveis, como peixes mais baratos ou carne de porco. Essas opções podem ser igualmente deliciosas e econômicas.
5) Peça para que cada um traga um prato. Se você está com um orçamento limitado, considere convidar amigos e familiares para uma festa onde cada pessoa traz um prato para compartilhar. Isso pode ser uma ótima maneira de desfrutar de uma variedade de receitas sem gastar muito dinheiro.
6) Aproveite as promoções. Fique atento às ofertas e descontos no comércio durante esse período. Muitos estabelecimentos oferecem preços mais vantajosos nos produtos sazonais para estimular as compras, como alimentos e bebidas típicas da época, como ovos de chocolate, vinhos e peixes.
7) Compre de produtores locais e dê preferência a alimentos da época. Além desse tipo de alimento ser mais barato, você também ajuda a apoiar a economia da sua comunidade ou do seu bairro. Procure por mercados de agricultores ou cooperativas de alimentos locais para obter os ingredientes mais frescos e acessíveis. Use a sazonalidade a seu favor!
“Economizar na Páscoa não significa que você precisa sacrificar o sabor ou a qualidade dos pratos que vai servir”, ressalta o professor Caio Nunes. “Com um pouco de planejamento e criatividade, você pode preparar uma refeição deliciosa e econômica para celebrar a data com aqueles que você ama”.
Sugestão de cardápio para o Domingo de Páscoa
Entrada: Cesta de pães de cenoura com patês de ingredientes da estação ou da sua geladeira
Prato principal: Costela de porco assada com melado de cana com purê de batata com alho assado e legumes da estação passados na manteiga.
Sobremesa: Crepe de cenoura com creme de chocolate.
Receitas
Pão de Cenoura
Ingredientes: 2 cenouras médias; 1 xícara (chá) de óleo; 2 ovos; 1 colher (sopa) de sal; 3 colheres (sopa) de açúcar; 2 xícaras (chá) de água morna; 1 sachê de fermento para pão (10g) e 1 kg de farinha de trigo.
Modo de preparo: Pique as cenouras e coloque no liquidificador junto com o óleo, bata bem até virar um creme. Misture todos os outros ingredientes (exceto a farinha) e deixe bater até se tornar uma mistura homogênea. Coloque a farinha em uma vasilha grande e derrame o líquido batido por cima dela, misture. Deixe descansar por cerca de 1 hora. A seguir, jogue um pouco de farinha sobre uma superfície e coloque a massa. Unte uma assadeira grande só com óleo, modele o pão e deixe crescer mais 2 horas. Leve para assar em forno moderado por mais ou menos 40 minutos.
Patê com ramas de cenoura
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite; 1 dente de alho picado; 2 ramos de cenoura lavados e picados; 2 xícaras (chá) de ricota; 1/2 xícara (chá) de creme de leite em lata; sal a gosto; suco de 1 limão e 1/2 colher (café) de curry.
Modo de preparo: Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Deixe fritar por aproximadamente 3 minutos. Acrescente as folhas da cenoura picadas e refogue durante 2 minutos. Tempere com sal. Bata no liquidificador por 2 minutos a ricota, o creme de leite, o sal, o limão e o curry. Adicione as folhas de cenoura refogadas e bata por mais 3 minutos até formar uma pasta lisa. Coloque em um pote para patê e sirva com palitos de cenoura, de salsão e de pepino.
Costelinha de porco assada com melado de cana
Ingredientes: 1 peça de costela de porco (cerca de 1,5 kg); ½ de xícara (chá) de melado de cana; 3 cebolas; 4 dentes de alho; 2 pimentas dedo-de-moça; 2 colheres (sopa) de caldo de limão; 3 colheres (sopa) de cachaça; ¼ de xícara (chá) de água; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 ramos de alecrim; 2 colheres (chá) de cominho em pó e sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo: Numa tigela, misture o cominho em pó com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire o excesso de gordura da costelinha (se houver). Transfira a peça para uma assadeira grande e espalhe a mistura de especiarias sobre toda a superfície da carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas. Pré-aqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa) e deixe a costelinha em temperatura ambiente — a carne não pode estar gelada ao assar. Corte as cebolas ao meio, descasque e corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz — assim as camadas permanecem unidas depois de assadas. Com a lateral da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Lave, seque e corte as pimentas dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes e fatie as metades em pedaços de 1 cm. No mini processador, coloque o melado, o caldo de limão, a pimenta fatiada, os dentes de alho e 1 colher (chá) de sal. Bata por cerca de 2 minutos, até que a mistura fique lisa. Posicione a costelinha com a parte da carne para cima. Com uma colher, espalhe metade do molho de goiabada e melado sobre toda a superfície da carne. Distribua os gomos de cebola e os ramos de alecrim ao redor da peça e tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora e 50 minutos, ou até que a carne fique bem macia. Retire a assadeira do forno e descubra a costelinha. Aumente a temperatura do forno para 220ºC (temperatura alta). Com a colher, espalhe o restante do molho sobre a costelinha e regue a assadeira com a cachaça e a água. Volte a carne ao forno e deixe assar por mais 20 minutos, até dourar. Retire novamente a assadeira do forno e espere 10 minutos antes de servir. Na hora de servir, transfira a costelinha para uma tábua e corte as ripas entre cada ossinho. Sirva com as cebolas assadas e o caldinho da assadeira.
Purê de batata com alho assado
Ingredientes: 700g de batatas descascadas em cubos; 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente; 1/2 xícara de creme de leite morno; 2 ramos de alecrim; 1 cabeça de alho inteira; sal e pimenta a gosto e azeite.
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180 ºC por 10 minutos. Pegue a cabeça de alho inteira e corte somente as pontinhas dos dentes. Separe um pedaço de papel alumínio, coloque a cabeça de alho nele e tempere com um pouco de azeite, sal, pimenta e um ramo de alecrim. Embrulhe e leve para o forno por 40 minutos ou até que esteja bem macio. Retire com cuidado, e esprema os dentes para retirar toda a polpa. Amasse com um garfo e reserve. Coloque as batatas e o outro ramo de alecrim em uma panela, cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em fogo médio até que fiquem bem macias, cerca de 15 minutos. Escorra as batatas e remova o alecrim. Junte o purê de alho, o creme de leite e 3 colheres (sopa) de manteiga. Amasse com um espremedor de batatas ou com um mixer de mão. Misture muito bem. Transfira o purê para uma travessa, derreta o restante da manteiga e sirva por cima do purê de batatas com alho assado.
Crepe de cenoura com ganache de chocolate
Ingredientes: Massa - 1 xícara (chá) de leite; 1 ovo; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de óleo; 1 cenoura grande e 1 pitada de sal. Recheio - 1 cenoura; 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de manteiga. Cobertura - 150g de chocolate ao leite ou meio amargo; 200g de creme de leite fresco e 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de preparo: Massa - Bata todos os ingredientes no liquidificador, frite as panquecas e reserve. Recheio: rale a cenoura no ralo bem fininho. Em uma panela, em fogo médio, misture a cenoura, o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Mexa até a mistura começar a soltar da lateral da panela. Recheie os crepes e reserve. Cobertura - derreta o chocolate no micro-ondas. Para isso, coloque o chocolate em um recipiente de vidro e leve ao micro-ondas na potência máxima deixe por 1 minuto. Enquanto isso, derreta a manteiga. Passado o tempo, retire o chocolate do micro-ondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos no micro-ondas. Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.
Sobre a Wyden
A Wyden Educacional é uma rede nacional de ensino superior com presença nas Regiões Norte, Nordeste e Sudeste do País. São mais de 40 mil alunos em cursos disponibilizados em diferentes formatos, do presencial ao EAD. Entre as áreas estão as de gestão e negócios, engenharias e ciências da informação, artes, ciências, saúde, mídia e tecnologia. Qualidade de ensino e boa infraestrutura são dois pilares importantes para todas as instituições da marca. A Wyden acompanha também as melhores práticas da academia e do mercado para sustentar sua posição de referência de ensino nas regiões onde atua.
Sobre o Centro Universitário UniMetrocamp Wyden
O Centro Universitário UniMetrocamp Wyden é referência em educação com qualidade e inovação desde 2002, oferecendo aos alunos educação de padrão internacional, por meio de um corpo docente especializado, infraestrutura de nível mundial – com 29 laboratórios para os cursos específicos, de última geração, 15 laboratórios de informática, 05 clínicas de saúde, bibliotecas com acervo atualizado e salas de aula modernas – além de programas de suporte ao aluno (Care) e programas internacionais, como curso de inglês, intercâmbio e palestras com professores estrangeiros. Com 18 anos de experiência em Campinas/SP, a instituição investe constantemente para formar cidadãos profissionais com experiência de aprendizado internacional, capazes de suprir as demandas do mercado de trabalho, bem como atingir seus objetivos educacionais e de carreira.
Cursos e estrutura
O Centro Universitário UniMetrocamp Wyden possui 27 cursos de graduação e 38 cursos de Pós-Graduação nas áreas de Arquitetura, Comunicação, Design, Direito, Engenharia, Gastronomia, Gestão e Negócios, Saúde, Tecnologia e Educação. Com mais de 14 mil m² de infraestrutura de padrão internacional, a faculdade possui 29 laboratórios de cursos específicos, com equipamentos de última geração, 15 laboratórios de informática, 05 clínicas de saúde, 77 salas de aula modernas e equipadas com ar-condicionado e 1 auditório com capacidade para cerca de 250 pessoas.