O tradicional encontro familiar geralmente tem pratos diferentes a depender da região do país ou mesmo das tradições, mas algumas variações estão bastante presentes nas mesas brasileiras. O vinho geralmente é a bebida que harmoniza melhor com esta festa.
Separei alguns pratos com algumas opções de vinhos para acompanhar.
Se quiser apenas uma opção para a noite toda, o espumante é a melhor pedida. Ele vai bem desde os petiscos, pratos principais até a sobremesa. Pode ser investido em algum Champagne ou mesmo nos espumantes nacionais que são de ótima qualidade e muito reconhecidos. Prefira espumantes Brut, que têm menos açúcar e não ficarão enjoativos no decorrer da noite.
Caso queira vinhos harmonizados com cada prato, é preciso pensar em como eles são elaborados e nos principais ingredientes, pois é isto que vai pesar na hora da escolha do vinho.
Bacalhau: as receitas podem variar um pouco mas geralmente combinam bem com os vinhos portugueses que também adoram essa iguaria. Vinhos brancos como Vinho Verde e Alvarinho ou mesmo com a uva Riesling. Outra harmonização bem tradicional é com vinho tinto, como os de uva Touriga Nacional, Trincadeira e Tinta Roriz.
Pernil ou Tender: as carnes suínas são de sabor mais leve mas podem ter gordura, pedem um vinho com acidez para contrastar, como um Chardonnay ou mesmo um vinho rosé de Provence. Para quem gosta de um vinho tinto, um mais leve como Pinot Noir vai muito bem.
Se na receita do Tender tem cravo para dar mais sabor, uma opção de vinho tinto pode ser um de uva Sangiovese como os de Chianti;
Chester ou Peru: essas carnes brancas pedem vinhos brancos de boa estrutura como Sauvignon Blanc e Viognier. Se tiver um molho de laranja pra acompanhar, uma pedida é harmonizar com um branco seco como Gewürztraminer. Outra opção seriam os tintos menos tânicos como um Pinot Noir ou um Merlot, assim o sabor do vinho não fica mais marcante que o do prato.
Para as sobremesas temos algumas opções para combinar com os pratos mais lembrados desta época:
Rabanadas: os elementos principais deste prato são a fritura e a canela. Para combinar, um espumante Moscatel ou mesmo um italiano Moscato d’Asti fica muito bom!
Bolo de nozes: harmoniza muito bem com vinho de sobremesa como Colheita Tardia (ou Late Harvest) que tem mais acidez e contrasta com recheios e cobertura do bolo ou vinho Marsala italiano que também combina com a castanha.
Panetone com frutas cristalizadas pede um espumante Moscatel demi-sec, já o chocotone fica muito bem com um vinho do Porto Ruby ou vinho Madeira.
Mas não se preocupe em ter muitas opções ou variedades. O prazer do encontro e da confraternização é o mais importante nesta noite.
Que seja uma linda festa! Saúde!
Giovana Pardo Mêo
Coluna Vinhos
Formada em propaganda e marketing, trabalha também com alimentos e bebidas e aproveita para se dedicar ao vinho entre taças, cursos e viagens.
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