Festas de fim de ano: Receita de Mousse de palmito ao molho pesto - Coluna Gastronomia por Chef Alê Lembo

Nos últimos dias, eu tenho recebido muitas perguntas nas minhas redes sociais sobre receitas especiais para as festas de fim de ano. Tem  muita gente preocupada com o que fazer para as ceias.

mousse de palmito (1).jpg

 

É claro que em 2020 as ceias de Natal e de Ano Novo devem ser mais reservadas, com poucas pessoas, por conta do distanciamento social, mas nem por isso precisam ser sem graça, não é mesmo?!

Por isso eu trouxe aqui uma receita campeã de elogios entre os parentes, clientes e alunas, e que está no meu e-book de receitas para festas, do meu curso de culinária.

Tenho certeza que vai ser um sucesso na sua festa de fim de ano.

 Mousse de Palmito

 

2 xícaras de chá de leite ou creme de leite fresco

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor, dissolvida conforme instruções do fabricante

Folhas de tomilho

1 vidro de palmito em conserva

Sal, pimenta do reino moída na hora e páprica picante a gosto

Escorra o palmito e corte em pedaços. Coloque no liquidificador junto com o leite, a mostarda, o tomilho e a gelatina. Bata até misturar bem, ajuste o sal e acrescente os demais temperos. Transfira para uma forma pequena de bolo inglês ou forminhas individuais untadas com azeite. Você também pode forrar a forma com plástico filme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme. Desenforme sobre uma travessa e sirva com molho pesto.

  Molho Pesto

 

1 e ½  xícaras de folhas de manjericão fresco higienizado

01 xícara de azeite extravirgem

02 dentes de alho

½ xícara de nozes (ou oleaginosa da sua preferência)

4 pedras de gelo

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta do reino e cúrcuma a gosto

Em um liquidificador coloque o azeite, os dentes de alho e os demais ingredientes (exceto as folhas de manjericão) e bata até misturar. Coloque as folhas de manjericão e vá batendo levemente até virar um molho homogêneo. Reserve.

 

foto+chef+Ale.jpg

Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados para bares e restaurantes, além de ministrar workshops e aulas em diversos locais da cidade de Campinas e região. É influenciadora digital e mantém um canal de receitas no YouTube.