Bobó de Frango

Ingredientes: 1 kg peito de frango cortado em cubinhos, sal a gosto,1 colher (sopa) de óleo de girassol, 3 dentes de alho amassados,1 cebola grande picada,4 tomates bem maduros (sem pele) picados,1 kg mandioca cozida picada ou abobora cabotia cozida e picada,1 xícara de caldo do cozimento do frango,1 garrafinha leite de coco (200 ml),1 colher (sopa) de azeite de dendê, molho de pimenta a gosto,1/2 xícara de coentro picado, 1 xícara de mix de pimentões em cubinhos.

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e refogue no óleo. Acrescente o alho, a cebola, os tomates, pimentões e deixe cozinhar em fogo baixo. Enquanto isso processe a mandioca com o caldo do cozimento até obter um purê. Junte ao refogado, acrescente o leite de coco, aumente o fogo e mexa bem. Então coloque o dendê, a pimenta e o coentro. Mexa mais um pouco, acerte o sal, se necessário, e coloque em uma travessa. Sirva com arroz integral.