Costela do Cachorro Magro amplia cardápio com o lançamento de cinco opções de risotos

Prato de origem italiana, cuja origem vem da Lombardia, o Risoto é uma comida que aceita muita versatilidade de ingredientes em seu preparo. E criatividade para elaborar novas receitas não faltam a Emerson Donadon Chef e responsável pelas criações do cardápio da Costela do Cachorro Magro, uma cozinha especializada em delivery. Tendo a costela como especialidade e carro-chefe, a casa está incorporando ao seu cardápio cinco versões de risotos, elaborados com produtos diferentes para atender a diferentes paladares, com quantidade que servem muito bem duas pessoas.

Seguindo a tradição, uma das novidades criadas pelo Chef é o Risoto de Costela com Brie. A Costela de Colher da casa, reconhecida por sua maciez e sabor diferenciado virou o ingrediente principal desse risoto.

Para quem gosta de algo diferente, a sugestão é o Risoto de Zucchini e alho poró com brie. Esta versão leva em seu preparo abobrinha italiana e alho poró, que se complementam com a sutileza do risoto. Risoto de Tomate com Mussarela de Búfala. Leve e com sabor e textura suaves, este prato tem como ingredientes tomate, mussarela de búfala e manjericão, três elementos que sempre combinaram no preparo dos pratos.

Na mesma linha, o Chef Emerson Donadon criou o Risoto de Cogumelos com Mignon, com uma combinação de três cogumelos para obter um risoto intenso em cor e sabor, que inclui mignon para harmonizar ainda mais essa receita.

Já para o cliente que busca uma comida um pouco mais intensa de sabor, a dica fica por conta do Risoto de Calabresa Flambada na Cachaça. Nesta versão, a calabresa é flambada com cachaça e seu caldo intenso é que resulta nesse risoto cremoso.

E para que gosta de ir além, incrementando ainda mais o prato, a Costela do Cachorro Magro oferece até cinco opcionais à parte.

HISTÓRIA DO RISOTO

O Risoto faz parte da alta Gastronomia mundial há anos. Ele pode ser servido como entrada ou prato principal, acompanhado de um bom vinho ou cervejas. Risoto significa “pequeno arroz” e é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota.

A receita original foi criada em 1574 em uma festa de casamento, por Valério di Fiandra, para ser servido na cerimônia de sua filha. Durante a preparação, ele deixou cair acidentalmente na panela uma quantidade de açafrão, que segundo a lenda foi uma demonstração de ciúmes pelo casamento de sua filha.

Café da Manhã e almoço estão no topo da lista de presentes para o Dia das Mães, aponta pesquisa

Liberados para funcionar com somente 25% da capacidade, restaurantes da região de Campinas vivem expectativa depois de atenderem somente por delivery no ano passado

Considerada a segunda data mais importante para o setor de Alimentação Fora do Lar – só perde para o Dia dos Namorados -, o Dia das Mães, comemorado no próximo domingo dia 9, é aguardado com expectativa pelos empresários do setor de restaurantes e padarias da região de Campinas. A comemoração marca a retomada do atendimento presencial, com limitação de apenas 25% da capacidade. No ano passado, em razão da Fase Vermelha do Plano São Paulo, os estabelecimentos se viram obrigados a atender de forma inusitada, somente pelo delivery, amargando grandes perdas.

Uma pesquisa realizada pela Confederação Nacional do Comércio (CNC) junto ao público revelou que a expectativa de vendas do comercio para este ano é 8,8% acima de 2019. Já a Associação Comercial de São Paulo apurou que cestas de café da manhã e almoço aparecem na lista de presentes preferidos do público.

Poder receber as famílias novamente traz um alivio, mesmo com apenas 25% da capacidade de atendimento presencial e da perda quando comparado aos anos anteriores. Em anos pré-pandemias o movimento no Dia das Mães chegava a aumentar até 50% na comparação a um final de semana normal, com filas de espera para atendimento.

A Gerente de Marketing do Restaurante Vila Paraíso e das duas unidades da Padoca do Vila Fernanda Barreira está otimista para o Dia das Mães deste ano. As casas no ano ficaram fechadas, até mesmo no delivery. “Estamos animados, embora só possamos operar com um quarto da capacidade”, diz ela. “Para nós que temos um grande espaço e área verde, deve ser um dia bom”.

Para atrair o cliente, o Restaurante Vila Paraíso aposta em diferenciações e promoções. Além de oferecer atividades recreativas para as crianças, uma forma de as mães curtirem a data com ais segurança e tranqüilidade, a casa também oferecerá um vaucher com desconto de 50% para elas, para a Noite da Paella, quando o funcionamento noturno retornar. Na Padoca do Vila, em Joaquim Egídio, haverá um SPA especial para as mães junto com o Piquenique, e comercialização de cestas especiais para as mães.

Quem também se motra otimista é Rodrigo Porto, diretor do Bellini Ristorante e Kindai e Esquinica, pertencentes à Rede Vitória Hotéis, em Campinas. Em 2020, as duas casas operaram somente com o sistema de entrega. “O Dia das Mães é um dia muito forte para os restaurantes e mesmo podendo receber apenas 25% da capacidade, nossa expectativa é positiva e de crescimento, quando somamos o presencial com a entrega”, diz. Ele lembra que mesmo funcionamento com 25 da capacidade as vendas não serão suficientes para reduzir os prejuízos acumulados em mais de dozes meses. No caso específico do Esquinica, as vendas ocorrerão apenas pelo delivery.

Recém inaugurada, a Rotisseria Cachorro Magro, que opera apenas com entregas e retiradas no local, especialmente de pratos como carnes e massa, projeta um crescimento de vendas três vezes maior na comparação a um domingo normal de funcionamento. “É um dia especial, as pessoas querem comemorar ou mesmo presentear as mães à distância e por ser nosso primeiro ano, esperamos triplicar as vendas e pedidos, mas estamos prontos para um aumento de até cinco vezes da demanda”, garante o Chef e um dos sócios da casa Emerson Donadon.