Hambúrguer de Berinjela

1 berinjela de tamanho médio
1 cebola de tamanho médio
2 dentes de alho
2 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça
1 colher (de chá) de sal
1/2 de xícara (de chá) de aveia em flocos
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1/2 xícara (de chá) ou mais de farinha de rosca para empanar
Azeite para regar
Cominho a gosto

Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com um garfo.
Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola e os dentes de alho. Regue com tudo com um fio de azeite.

Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo, para assar por igual. A berinjela estará boa quando estiver bem murchinha e o garfo atravessá-la com facilidade.

Dica: pode colocar a berinjela embrulhada no aluminio no carvão durante o churasco e nos dias de mais pressa, apenas cozinhe a berinjela em água e sal em cubinhos e esprema bem.
Retire a polpa da berinjela com uma colher.

Coloque estes ingredientes em um processador. Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e cominho a gosto, acrescente o cheiro verde picado e bata até virar uma massa uniforme. Em seguida, adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme.

Caso sentir necessidade, coloque mais farinha e sal. A quantidade de farinha dependerá do tamanho da berinjela e umidade da mistura.

Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em formato de hambúrguer. Em seguida, empane na farinha de rosca.

Coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com um fio de óleo e leve ao freezer por cerca de uma hora, ou até ficarem duros.

Grelhe na frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar dos dois lados. Está pronto!