Provado e aprovado da semana: Torta e Pane - Pães e Sobremesas - Coluna Food Tasting por Milena Baracat

Food Tasting

Provado e aprovado da semana:

Torta e Pane - Pães e Sobremesas

Artesanais

Já faz um tempo que eu consumo pão com fermentação natural por conta dos seus inúmeros benefícios.

Ele é rico em vitaminas, baixo em índice glicêmico, bom para o emagrecimento, pois causa uma maior saciedade, além de auxiliar na digestão e melhora da flora intestinal.

Nesta semana, eu tive o prazer de provar os pães artesanais de fermentação natural da Torta e Pane, feitos com farinhas italianas.

Provei:

- Sourdough: pão rústico, feito apenas com água, farinha e sal. Divino!Brioche : uma massa mais enriquecida com manteiga, ovos e leite. Acompanhei com a geleia artesanal de frutas vermelhas também feita por elas , que é a melhor que já provei até hoje!

Foccacia : pão feito com farinha, água, sal e azeite, finalizado com sal grosso tomatinhos e mais azeite. Maravilhoso!

Um mais saboroso que o outro. Impossível escolher o melhor!

Para fechar com chave de ouro, as sobremesas: 

Tiramissu : o clássico bem feito! Harmonia impecável de texturas e sabores em cada camada. Cheesecake feito à perfeição! O recheio liso, cremoso, bem aveludado, super leve e coberto com a geleia de frutas vermelhas artesanal.

Se liga nessa dica: ótima opção para a ceia de Natal.

Há outros sabores, como o de pistache que estou louca pra provar.

Foi uma experiência incrível!
Indico fortemente!

Eu entre a Fabiana, especialista em doces, cheesecake, banoffee,

tiramissu) e Raquel, especialista em pães artesanais de fermentação natural feitos

com farinha italiana.

Fotos: Arquivo pessoal/Milena Baracat (@milenabaracat)

Milena Baracat

Coluna Food Tasting

Formada em Comunicação Social pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas). Cria conteúdo digital e presta assessoria ao Site Raquel Baracat.

Cheesecake deliciosa e saudável! - Coluna Gastronomia por Alê Lembo

Com certeza você abriu um belo sorriso ao ler a palavra Cheesecake! Ela é uma sobremesa marcante e apreciada pela maioria das pessoas.

Relatos históricos dão conta de que a cheesecake surgiu na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos, na Ilha de Delos em 776 a.C., e passou para as mãos dos romanos, após a conquista. De lá para cá surgiram muitas versões que combinavam queijo e frutas em formato de bolo, do sul da Itália ao Leste Europeu. Nenhuma delas, porém, se parece com a cheesecake que os americanos e nós brasileiros tanto amamos. O fato é que todas têm em comum o recheio que mistura cream cheese e ovos, e uma cobertura com geleia, calda de frutas, chocolate e até mesmo doce de leite.

Pelas minhas mãos, ela ganhou uma versão saudável e funcional, sem glúten, sem lactose e de baixo carboidrato, com geleia de mirtilos que você pode aproveitar para o consumo da sua família e alterar por qualquer outra fruta. Fresca, saborosa e linda, é uma excelente opção de sobremesa para qualquer ocasião, especialmente para as festas de fim de ano.

Ingredientes para a massa:

2 colheres de sopa de manteiga ghee

2 colheres de sopa de xylitol

1 ovo

1 xícara de farinha de amêndoas

1 colher de sopa de farinha de coco

1 pitada de sal rosa do Himalaia

Baunilha a gosto (extrato ou essência)

1 pitada de fermento em pó.

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque a manteiga ghee, o xylitol e o ovo. Misture bem. Acrescente o sal rosa do Himalaia, a baunilha e as farinhas de amêndoas e coco. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Coloque o fermento em pó e misture novamente. Caso seja necessário, coloque mais farinha de amêndoas até a massa ficar lisa. Modele a massa no fundo de uma forma redonda de fundo removível (somente o fundo) faça pequenos e leves furos com a ajuda de um garfo e leve ao forno para pré-assar por 10 minutos a 220°C ou até dourar levemente.

Ingredientes para o recheio:

4 ovos

300g de cream cheese ou queijo cottage zero lactose

200ml de creme de leite fresco zero lactose

2 colheres de sopa de Xylitol

Baunilha (extrato ou essência) a gosto

1 pitada de sal rosa do Himalaia

Modo de preparo:

Em um bowl bata os ovos com a ajuda de um fouet ou garfo, acrescente o creme de leite, o xylitol, a baunilha e a pitada de sal. Coloque sobre a massa e leve para assar em forno a 180°C por 40 minutos.

Retire do forno e cubra com a geléia de mirtilos. Leve para gelar.

Ingredientes da geleia funcional de Mirtilos:

2 caixas de mirtilos

2 colheres de sopa de xylitol

1 colher de sopa de semente de chia

½ xícara de água filtrada

Modo de Preparo:

Leve ao fogo baixo para cozinhar todos os ingredientes, exceto as sementes de chia, até atingir o ponto de geleia. Desligue o fogo, acrescente a chia e espere esfriar.

 Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e é idealizadora e fundadora da marca Fit Me Saudável e Funcional, uma empresa especializada em produtos Fit, Low Carb e Veganos, sem glúten, sem lactose, livres de açúcar refinado e gordura trans.  Atua como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados, ministra workshops em diversos locais da cidade de Campinas e região.