Receita de Pasta de Grão de Bico - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi Nutricionista

PASTA DE GRÃO DE BICO

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200 g de grão de bico + água para o cozimento + caldo de 2 limões + 2 colheres de sopa de tahine ou azeite extra virgem + azeite de oliva para regar + salsa picada para decorar. Cubra o grão de bico com água e deixe de molho de um dia para o outro.

Escorra, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo para cozinhar até amaciar.

Escorra e reserve alguns grãos inteiros para decorar o prato e descarte a água do cozimento. No copo do liquidificador, junte o grão de bico cozido, 2 alhos amassadaos, suco de limão, tahine, e a água temperatura ambiente até obter uma pasta lisa e não muito grossa.

Tempere com sal marinho, passe para uma travessa, regue com azeite e decore com grão de bico. Sirva com pão sírio ou como acompanhamento de carnes. Lembre-se de bater o grão de bico ainda quente.

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Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

Coluna Nutrição

Nutricionista - CRN: 22.369  Mestre em Clínica Médica - FCM - UNICAMP 

thalyta@allnuttry.com.br Telefone: (19) 33876666 instagram: @nutricionistathalytamorandi

Receita de Tabule de quinoa tricolor - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi nutricionista

Ingredientes

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½ xícara de quinoa tricolor ( vermelha, branca, preta)
1 pepino japonês médio cortado em cubos
200 g de tomate-cereja cortado ao meio
1 cebola média cortada em cubos
uma pitada de zátar
uma pitada de pimenta-síria
3 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara de damasco seco picado
¼ de xícara de pignoli ou nozes ou amêndoas em lascas
¼ de xícara de azeite extra virgem

Modo de preparo


Coloque a quinoa em uma peneira de trama fina e lave bem os grãos em água corrente. Transfira para uma panela com água suficiente para cobrir os pequenos grãos. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar macia, mas firme. 

Escorra muito bem e transfira para uma tigela. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e regue com o azeite, misturando delicadamente.

Sirva decorado com raminhos de hortelã. Dica: Para o damasco  não amolecer muito, adicione-o à receita pouco antes de servir.


½ xícara de quinoa tricolor ( vermelha, branca, preta)
1 pepino japonês médio cortado em cubos
200 g de tomate-cereja cortado ao meio
1 cebola média cortada em cubos
uma pitada de zátar
uma pitada de pimenta-síria
3 colheres (sopa) de hortelã picada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara de damasco seco picado
¼ de xícara de pignoli ou nozes ou amêndoas em lascas
¼ de xícara de azeite extra virgem

Modo de preparo


Coloque a quinoa em uma peneira de trama fina e lave bem os grãos em água corrente. Transfira para uma panela com água suficiente para cobrir os pequenos grãos. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar macia, mas firme. 

Escorra muito bem e transfira para uma tigela. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e regue com o azeite, misturando delicadamente.

Sirva decorado com raminhos de hortelã. Dica: Para o damasco  não amolecer muito, adicione-o à receita pouco antes de servir.

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Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

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Receita de Couve flor assada - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi Nutricionista

Couve Flor Assada

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1 couve-flor média
1/2 colher (de chá) de sal
1 col de sopa de tahine (se estiver muito grosso, dilua em um pouco de água quente)
2 dentes de alho picados
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de páprica doce
1/4 de colher (de chá) de curcuma em pó
1/4 de colher (de chá) de cominho em pó
1 colher (de sopa) de azeite
1/3 de xícara (de chá) de farinha de rosca
 

Corte a base e remova as folhas de uma couve-flor média.Ferva água, coloque 1/2 colher de . chá de sal e adicione a couve-flor com os floretes para baixo,Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida escorra e reserve.Pré aqueça o forno a 240ºC.

Em uma vasilha, coloque o tahine, o alho, o suco de limão,  a outra 1/2 colher de chá de sal, a páprica, o açafrão em pó, o cominho, o azeite e misture bem.

Coloque a couve-flor sobre uma assadeira antiaderente levemente untada e passe bem esta pasta sobre toda a superficie dela, e por dentro de alguns buraquinhos também.

Depois salpique a farinha de rosca vegana.
Leve pra assar por cerca de 15 minutos ou até a superfície estar levemente corada.
 

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Thalyta Morandi Ridolfi de Carvalho

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Receita de Hambúrguer de Berinjela - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi Nutricionista

Hambúrguer de Berinjela

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1 berinjela de tamanho médio
1 cebola de tamanho médio
2 dentes de alho
2 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça
1 colher (de chá) de sal
1/2 de xícara (de chá) de aveia em flocos
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1/2 xícara (de chá) ou mais de farinha de rosca para empanar
Azeite para regar
Cominho a gosto

Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com um garfo.
Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola e os dentes de alho. Regue com tudo com um fio de azeite.

Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo, para assar por igual. A berinjela estará boa quando estiver bem murchinha e o garfo atravessá-la com facilidade.

Dica: pode colocar a berinjela embrulhada no aluminio no carvão durante o churasco e nos dias de mais pressa, apenas cozinhe a berinjela em água e sal em cubinhos e esprema bem.
Retire a polpa da berinjela com uma colher.

Coloque estes ingredientes em um processador. Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e cominho a gosto, acrescente o cheiro verde picado e bata até virar uma massa uniforme. Em seguida, adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme.

Caso sentir necessidade, coloque mais farinha e sal. A quantidade de farinha dependerá do tamanho da berinjela e umidade da mistura.

Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em formato de hambúrguer. Em seguida, empane na farinha de rosca.

Coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com um fio de óleo e leve ao freezer por cerca de uma hora, ou até ficarem duros.

Grelhe na frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar dos dois lados. Está pronto!

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Receita de Hambúrguer de Feijão Preto - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi Nutricionista

Receita Hambúrguer de Feijão Preto

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1 xícara (de chá) de feijão preto cru
1/3 de xícara (de chá) de cebola bem picada
2 dentes alho médios bem picados
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1 colher (de sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
1/3 de xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1/3 de xícara (de chá) de farinha de trigo integral

Coloque o feijão preto cru em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 6 horas.
Escorra, lave, coloque em uma panela de pressão e cubra com pelo menos 2 dedos de água. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos após  pegar pressão e desligue.
Retire o feijão cozido deixando escorrer todo o caldo e coloque em uma vasilha.
Amasse com um garfo.Adicione a cebola, o alho, o orégano, o suco de limão, o azeite, a salsinha picada, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
Adicione a aveia em flocos finos e a farinha integral. Misture bem e caso necessário adicione mais farinha, até a massa ficar modelável.
Modele hambúrgueres e grelhe em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, em fogo médio, até os dois lados ficarem bem douradinhos. Pode salpicar gergelim.

Receita de bolo de caneca - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi nutricionista

Bolo de caneca: 1 banana amassada ou 50 g de abóbora cozida, 2 col de sopa de farinha de amêndoas ou farelo de aveia , 1 ovo inteiro, 1 col de sopa de xilitol ou demerara ou açúcar de coco, 1 col de sob de óleo de coco, 1 col de café de fermento em pó, 1 col de chá rasa de cacau em pó , 1 pitada de canela.

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Misture bem os ingredientes em uma xícara grande e por último coloque o fermento. Deixe de 1 -2 minutos no micro-ondas até ele crescer.

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Receita de salada de frutas secas - Coluna Nutrição por Thalyta Morandi nutricionista

Salada de Frutas Secas:

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1 xícara de damasco seco,1 xícara de ameixa-preta seca sem caroço,1 xícara de uva passa preta sem sementes, 1 xícara de castanha do Pará ,3 xícaras de suco de laranja,1/3 de xícara de açúcar normal, 1 pedaço de canela em pau, 4 cravos da índia, 1/2 xícara de vermute ou vinho branco ou suco de uva concentrado, suco de 1 limão.

Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, acrescentando o vermute e o suco de limão só depois de dez minutos de cozimento e deixando ferver por mais cinco minutos. Sirva com uma bola de sorvete de creme light. Rende 8 porções.

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