Você gosta de palmito? Eu particularmente AMOOOOO MUITO e sou exigente em relação ao sabor, estrutura e qualidade. Detesto aquele palmito duro, que desmancha completamente ou aquele sem gosto de nada ou extremamente salgado.

Para a minha sorte, tive o privilégio de conhecer o Salada Amazônia e fiquei apaixonada. Sabor e estrutura do tolete inigualáveis, com aproveitamento total do vidro. Ainda, ele é ORGÂNICO e SUSTENTÁVEL.

Sim, sustentável! O Salada Amazônia é palmito de açaí (macio e suculento) e assemelha-se com o juçara, que está ameaçado de extinção. O Palmito de açaí é belíssimo e tem extração menos nociva, já que cada touceira de açaizeiro possui de 4 a 5 caules, permitindo que aconteça alternadamente entre as árvores e deixando que os brotos cresçam novamente!

Rico em vitaminas do complexo B, vitamina C, sais mineiras e ferro, o palmito é um alimento pouco calórico e versátil, pois pode ser incluído em diversas receitas.

Na receita de hoje, o palmito traz sabor para a quinoa, um grão riquíssimo em proteínas e aminoácidos essenciais, além de ser fonte de ômega 3, ômega 6, ferro, cálcio, magnésio, fibras e vitaminas C, E, B1, B2, B3 e B6.

Quinoa Cremosa com Palmito

200g de quinoa cozida
1 vidro de palmito Salada Amazônia picado
100ml de leite de arroz
8 colheres de sopa de passata de tomate ou tomate pelatti picado.
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho
Sal rosa do Himalaia, cúrcuma e páprica picante a gosto.
Cebolinha fresca picada.

Em uma panela aqueça o azeite e coloque a cebola para refogar, seguido do alho. Adicione os temperos, acrescente a passata de tomate, o palmito picado e misture bem. Adicione a quinoa e em seguida coloque aos poucos o leite de arroz, mexendo até ficar cremoso. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha fresca picada e misture bem. Sirva em seguida.

Alê Lembo

Coluna Gastronomia

Alessandra Lembo Nogueira, a chef Alê, é cozinheira profissional e especialista em alta gastronomia pelo IGA Campinas, com curso de Cuisine pelo Le Cordon Bleu Paris. Trabalha como personal chef e como chef consultora e com desenvolvimento de cardápios especializados e personalizados para bares e restaurantes, além de ministrar workshops e aulas em diversos locais da cidade de Campinas e região. É influenciadora digital e mantém um canal de receitas no YouTube.

Bolinho de Mandioquinha com Quinua

Ingredientes: 200g de quinua em grãos crua,5 xícaras (chá) de água para cozinhar a Quinua, 1kg de mandioquinha descascada cortada em cubos médios,6 xícaras (chá) de água para cozinhar a mandioquinha,5 colheres (sopa) de quinua em flocos ,3 colheres (sopa) de salsinha picadinha,1 cebola média ralada,3 dentes de alho bem picadinhos,1 colher (chá) de cominho em pó,1 colher (chá) rasa de sal marinho, outros temperos a gosto.

Modo de Preparo: Ferva as 5 xícaras de água e adicione a quinua em grãos e um pouco do sal. Deixe cozinhar até secar a água completamente. A quinua deve ficar bem cozida, meio “empapada”; Ao mesmo tempo, cozinhe a mandioquinha em 1,5L de água fervente e um pouco de sal. Cozinhe até ficar bem macia.

Após escorrer, amasse a mandioquinha com um garfo até virar purê; Em uma tigela, misture a quinua, a mandioquinha e todos os temperos; Se precisar, acrescente mais quinua em flocos para dar a “liga”; Fazer bolinhos no formato de “croquete” ou como preferir; Levar ao forno médio por 15 minutos ou até dourar e ficar com uma crostinha crocante.